Всем здравствуйте😊
Сегодня на обед довариваем щи из квашеной капусты. Довариваем потому, что бульон на свиной косточке я сварила вчера вечером😊Капуста своя, засоленная в начале ноября прошлого года в бочонке пластиковом, и затем переложенная в стеклянные банки. Банки хранятся в погребе при температуре плюс 2-3 градуса.
Капусту я обязательно промываю под холодной водой, чтобы убрать лишнюю кислоту.
Бульон достала из холодильника. Варю с кореньями, т.е.добавляю
всегда кусочки морковки, сушёный корень петрушки и лук-семейку мелкими головками. Это я добавляю в суп приблизительно через час после варки мяса. Варю примерно 1,5-2 часа на медленном огне. Бульон не солю.
С остывшего всегда снимаю плавающий жир и выливаю в другую кастрюлю через сито, чтобы убрать мелкие косточки.
Картошку почистила красную, то ли "скарлет", то ли "кураж". Они обе с красной кожурой, а внутри жёлтые. Очень вкусная у нас картошка.
Морковь тоже своя. А вот лук магазинный. Свой лук репка очень плохо хранится. Его портит луковая муха. Постоянно около него скачешь летом, и толку ноль.
У меня хорошо хранится "семейка". До сих пор есть. Но остался совсем уж мелкий, чистить мучение.
Картошку на щи, рассольники, борщи режу кубиком. А на простые супчики ломтиками. Почему-то так привыкла.
И перед тем, как опустить в кипящий бульон, обязательно промываю под струёй воды, чтобы меньше крахмала было. А зачем? А кто его знает? 🤔
Нарезанную картошку опускаю в кипящий бульон, довожу до кипения и варю на медленном огне, почти до готовности.
Тем временем обжариваю на подсолнечном масле лук, почти следом морковку. Как слегка зарумянится морковка, добавляю в сковородку отжатую карусту. И ещё мин 15 держу на медленном огне. Затем кладу ложку две столовых муки, томатного густого сока собственного производства. Если сока нет, то добавляю томатной пасты магазинной.
Добавляю приблизительно столовую ложку сахара, немного воды или бульона. Тушу мин 10.Иногда к картошке добавляю щепоть геркулеса.
Тем временем мясо сняла с косточек, порезала. Косточке сегодня будет рада собака Соня.
Как картошка в кастрюле будет плчти готова, опускаю мясо и следом зажарку в кастрюлю. Добавляю листа два лаврушки, обязательно хмели-сунели.
И немного солю. Посыпаю на этот раз петрушкой сушёной. А так есть и укроп. И укроп и петрушку выращиваю и сушу на зиму. Даю супу прокипеть на самом медленном огне мин 20. Он почти не кипит, томится.
Во время готовки периодически проверяю на вкус. Достаточно ли соли. А если в щи добавить свёклу, то у нас получился бы борщ. Его мы тоже уважаем. 😊
Успела всё сварить буквально перед приходом мужа. В тарелку с супом ляпнула хорошую ложку сметаны. Эта сметана местного производства бывает неплохая. А привозную стараемся не брать, в ней больше химии, чем натуральности.
А ещё кисель из облепихи всё таки сварила. Давно хотела. Особого рецепта нет, все по наитию. Взяла 2/3 кружки ягоды, залила двумя кружками воды.
После закипания поварила мин пять. Ягоду выбрала, через ситечко продавила. Жмых снова в кастрюльку отправила. Проварила мин десять. Снова отфильтровала. Теперь положила две столовые ложки сахара, всё таки облепиха-это кисловатая ягода. Три столовые ложки кукурузного крахмала залила кружкой воды, хорошо перемешала. Мне нравится кукурузный крахмал.
И влила эту взвесь в отфильтрованный сироп, в которой варилась облепиха. И туда же выливаем немного оставшейся мякоти после первого нагрева и перетирания. Перемешиваем постоянно до появления явных пузырей со дна кастрюльки. Пробуем ещё раз на сахар.
И наш красивый кисель готов. Крышкой не закрываю.
Наливаю в любимую большую кружку. Чуть остынет, и наслаждаюсь. Цвет настроения - оранжевый 🤗
В следующий мой присест кисель закончился😊 Всего было в меру- и кислинки и сахара. Муж не особо жалует кисели, я не в обиде на него🥰
Может, на днях ещё сварю.
Пока всё. За окно смотреть не хочется, не то что гулять. Там сизая марь. Говорят, тушат 900 человек лесные пожары у нас и потушить не могут. Ещё много у нас лесов☹️
Всем хорошего настроения, крепкой рассады, сил, здоровья и жить хорошо🤗
Всегда рада гостям😊
15.04.25