Мое мятное царство проснулось, и продолжает меня радовать.
И вот первое отличие, которое явно бросается в глаза, по сравнению с "какая-то на даче растет" - это, конечно, этапы ее спелости.
Обычную полевую мяту собирать и заготавливать лучше всего непосредственно перед или во время цветения. В это время в ней максимальное количество эфирных масел, насыщенность ментолом и вкус, соответственно, максимально яркий.
В начале сезона мяту можно заваривать в чай для аромата, но аромат будет намного слабее, да и вкус будет сильно травянистый. А уж если сушить - то получите обычное сено.
Коллекционная же мята сразу максимально насыщена эфирными маслами, имеет характерный сорту аромат и готова к заготовкам сразу же, как только побеги достигли высоту 7-10см.
Второе главное отличие - вкусы и назначение.
Вы знали, что для коктейля Мохито используется именно марокканская мята?(а не как в наших барах - какая была в овощном прилавке). А для французских салатов и приправ - мята "ваниль"?
Для десертов и украшения подходят фруктовые сорта с неярко выраженным ментолом, например, "Драконий фрукт Лары", а в приправу "травы прованса" идут сорта типа "восточный базар", "базиликовая" или "имбирная".
Но самая изюминка большинства коллекционных сортов - в изменении аромата при разных видах сушки.
Холодная сушка подчеркивает ментол, а основной заявленный вкус оставляет как нотку послевкусия. Хотя, например, у мяты "Ягода со сливками" или "Земляника гранд" ягодный вкус в свежем виде практически не ощущается, а при высыхании становится ярким.
А теплая сушка проявляет аромат, уводя ментол в аккомпонемент. Так, например, мята "Персик" в свежем виде пахнет ментолом, при холодной сушке имеет легкий фруктовый оттенок, а при теплой сушке (45°) аромат свежего сочного персика выходит на первый план.
Мята "После 8"(after eight) точно так же при высыхании становится сладкой, насыщенной и яркой, в отличие от свежих листочков.
Поэтому, когда я собираю свои чаи, я очень внимательно отношусь к каждому послевкусию, оставляемому мятой.
Например, после появления у меня сортов "Швейцарский лимон" и "Сладкий лимон Хилари" я не могу воспринимать мелиссу. Теперь мелисса для меня пахнет мылом, а для мужа - гуталлином. А ведь раньше я любила ее именно за ее лимонно-мятные нотки, а мыльное послевкусие "прощала"!
И да, очень важно покупать мяту не на маркетплейсах, а у коллекционеров. Сейчас, как и во всем, маркетинг делает свое дело и одинаковые сорта продают под разными названиями, а порой и просто не следят за переопылением, отчего сорт получает другие вкусы, оставаясь внешне похожим на материнский.
И все же мята - это отдельный вид любви! Особенно в чаях!
Про чаи и травы пишу в моем телеграм-канале.
Там не только о мяте, че
стное слово)))