Соседи той самой вишни — это перцы болгарские.
🌶️Перец покупаю тоже оптом, это недорогой перец, он по 70 рублей (был на 2024). В сыром виде он не такой вкусный, как большой болгарский перец, поэтому идет на полуфабрикаты и всё, что не подходит для заморозки, то идет в банки.
Все тоже самое как и с вишней, и всеми овощами и фруктами.
Обработка:
Вода теплая + соль (вообще должен быть 10% раствор, но я делаю по-разному), замочить на 10 минут, промыть в чистой воде минут 5, готово.
Зачем эти заморочки с солью? Это база, базу знать надо))
Это привычка с работы, которая есть у всех поваров, имеющих опыт работы в нормальных организациях с соблюдением санпина. И делается на автомате.
Выбираю одинаковые и плотные перцы, отрезаю им хвостики, вычищаю стенки, промываю еще раз и сушу.
✅Беру перцы только те у которых толстые стенки.
Почему?- потому что с тонкой стенкой, перцы после разморозки могут лопнуть, или при варке лопнут. У меня точно))
Как просохли, вкладываю один в другой, насколько влазят. Не прижимаю, опять же, чтоб не лопнули. По несколько штук, по 4–5, больше не кладу, неудобно в морозилку, да и пакеты не такие большие.
Вакуумируем любым удобным способом. Здесь пылесос не понадобился)))😁
Убираю в морозилку, по градусам всегда минимум -18❄️, по времени не более трех месяцев хранится.
Можно и больше, но это мои загоны как повара-технолога, и есть также правила и рекомендации по хранению замороженной продукции.
А это перцы, которыене подошли для заморозки, но подошли для банок.
Иногда я их очищаю, но в этот раз все просто, помыли, положили под гриль, запекли.
Остудили, в банку сложили, сок с противня слили в банку.
Добавляем чайную ложку соли, столовую ложку сахара, перец горошек, 2 столовых ложки уксуса 9%, закрываем, кипятим (стерилизуем). Готово.
Долго они в холодильнике не задерживаются. 😊
Когда я это всё так же прочитала на Дзене.
Не помню у кого, тогда еще не было канала и даже не думала об этом. Но чья-то статья мне помогла научиться чему-то новому и вдохновила.
Поделитесь рецептами или лайфхаками, какие овощи замораживаете вы, или закатываете в банки. 🫙🥫