ОПИСАНИЕ. Пармезан — знаменитый итальянский твёрдый сыр из коровьего молока, созревающий не менее года. Один из старейших и наиболее известных сортов сыра. Рецепт Пармезана создали монахи-бенедиктинцы, как сыр, который можно было бы хранить очень долго. Пармезан еще называют «королём сыров». Текстура сыра ломкая, срез неровный, при нарезании сыр крошится, обладает пикантным послевкусием. Ввиду длительности созревания (до трёх лет) принадлежит к числу самых дорогих сыров. Пармезан относится к семейству сыров, именуемых зернистыми (итал. grana). По правилам Евросоюза сыр с зарегистрированным наименованием Parmigiano Reggiano, защищённым по происхождению (DOP), производится в провинциях Парма и Реджо-Эмилия. Аналогичный твёрдый сыр из других областей Северной Италии поступает в продажу как грана-падано и, как правило, стоит дешевле. Пармезан имеет нежный солено-острый вкус с пикантным послевкусием. ОСОБЕННОСТИ. Пармезан готовится только из снятого молока, жирностью максимум 2-2,5%, сепари
Публикация доступна с подпиской
КОЛЛЕГАКОЛЛЕГА