Добрый вечер, мои дорогие!
Скоро, совсем скоро придёт к нам Светлый праздник Пасхи.
В комментариях в моём Телеграмм-канале увидела просьбу прислать свой рецепт пасхального кулича. С удовольствием делюсь ещё раз. Рецепт старый, ему больше 100 лет, гораздо больше. По нему пекли мама и бабушка, а там дальше и мама бабушки, а она, вероятнее всего, у своей мамы училась. В общем, и так далее)))
Сразу предупреждаю: я делю этот рецепт пополам. Из половины у меня получается 6 куличей в формах диаметром 12 сантиметров.
Итак, ловите))) Пробуйте, не пожалеете! Тесто просто божественное! Но предупреждаю: ОЧЕНЬ сдобное, ОЧЕНЬ! Но раз в год же можно)))
Ингредиенты:
0,5 литра молока
300 граммов сметаны
0,5 кг сливочного масла
1 кг сахара
20 яиц
2 палочки дрожжей (у нас на рынке они по 85 грамм, т.е, получается 170 грамм)
Ванилин
Соль – 1 чайная ложка
Изюм, цукаты – по желанию
Приготовление:
Дрожжи покрошить в миску, чуть присыпать сахаром и залить теплым молоком, чтобы оно их только покрывало. Поставить в теплое место.
Когда подойдут, сделать опару:
Сметана + теплое молоко + соль + дрожжи + мука. Муки добавить столько, чтобы получилось тесто, как на оладьи. Оставить в теплом месте на пару часов, чтобы опара подошла.
Через два часа (может быть и больше, до 3 часов, но у меня ни разу не было, двух хватает):
Все яйца + сахар хорошенько взбить венчиком и смешать с опарой.
Добавить муку. Муки должно быть столько, чтобы тесто только отставало от стенок, но оставалось мягким. По желанию добавить изюм или цукаты, или и то, и другое.
Масло довести до кипения и понемногу добавлять в тесто, постоянно вымешивая. Муку больше не добавлять! Тесто хорошенько вымесить, накрыть и поставить в теплое место, чтобы подходило.
По мере подхода 2-3 раза обмять.
Далее разложить по формам, заполнив их на 1/3. Когда подойдет до 2/3, не смазывая, поставить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 45 минут (тут надо ориентироваться на свою духовку, мне 45 минут хватает, куличи пеку в бумажных формах диаметром 12 сантиметров). Готовность по традиции проверяем с помощью деревянной палочки.
Достаем куличи из духовки и укладываем остывать на бочок. По мере остывания переворачиваем на другой бочок несколько раз.
Когда остынут, смазываем глазурью и украшаем, как нравится.
Если нужна глазурь, то делаю ее так:
Сахарная пудра – 1 стакан, яичный белок – 2 шт (холодный), щепотка соли, сок лимона – 1 чайная ложка
Краситель пищевой жидкий (если кто любит цветную глазурь)
К белкам добавляем соли и сахарную пудру и взбиваем на высокой скорости 2 минуты, затем вливаем лимонный сок и взбиваем до готовности.