Привет! Сегодня разберем, что такое фитотоксины и антинутриенты, и почему важно знать о них при выборе продуктов.
Что это такое?
1️⃣ Фитотоксины - это вещества, которые растения вырабатывают для защиты от насекомых и болезней. Для человека они могут быть вредными, если
потреблять их в больших количествах. Например:
- Соланин в картофеле (особенно в зеленой кожуре).
- Гликозиды в горьком миндале или листьях ревеня.
2️⃣ Антинутриенты - эти вещества мешают усвоению полезных веществ, таких как минералы и белки. Примеры:
- Фитаты в цельнозерновых продуктах.
- Лектин в бобовых и зерновых.
- Оксалаты в шпинате и свекле.
Как их избежать?
Правильная обработка продуктов:
- Замачивание бобовых перед готовкой снижает содержание лектинов.
- Термическая обработка (варка, запекание) разрушает многие антинутриенты.
Умеренное потребление:
Не нужно полностью исключать эти продукты — просто не переусердствуйте.
Например, шпинат полезен, но лучше чередовать его с другими овощами.
Выбор сезонных и качественных продуктов:
Свежие фрукты и овощи обычно содержат меньше токсинов, чем старые или некачественные.
Важно помнить!
Фитотоксины и антинутриенты не всегда "плохие". В умеренных количествах они могут даже быть полезными. Главное — соблюдать баланс и правильно готовить пищу.