Пасхальный пирог с изюмом и цукатами: старинный рецепт

В преддверии светлого праздника Пасхи предлагаем вам окунуться в традиции и приготовить старинный пасхальный пирог с изюмом и цукатами. Этот рецепт передавался из поколения в поколение, сохраняя в себе тепло домашнего очага и праздничные традиции.

Ингредиенты для пирога:

• 300 г натуральной закваски
• 380 г пшеничной муки высшего сорта
• 40-50 мл молока
• 3 яйца
• 120 г сахара
• 1 ч.л. ванильного сахара или натуральная ваниль
• 80 г размягченного сливочного масла
• 8 г соли
• 150 г смеси изюма и цукатов

Подготовка сухофруктов (ключевой этап):

1. Изюм тщательно перебрать, удалить веточки и мусор
2. Замочить в горячей воде на 15-20 минут
3. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой
4. Цукаты нарезать мелкими кубиками
5. Смешать изюм и цукаты, обвалять в муке для равномерного распределения в тесте

Приготовление закваски:

• Смешать 1 ч.л. ржаного стартера с 15 г муки и 15 мл теплой воды
• Оставить на 6-8 часов при комнатной температуре до появления пузырьков

Процесс приготовления:

1. Соединить закваску, сахар, ваниль, яйца и молоко
2. Постепенно добавлять муку, замешивая тесто
3. Ввести размягченное масло
4. Дать тесту отдохнуть 20 минут
5. Добавить соль, вымесить до эластичности (15-20 минут)
6. Вмешать подготовленные сухофрукты
7. Оставить на 3 часа в теплом месте, обминая каждый час

Формовка и выпечка:

• Разложить тесто по смазанным формам (на 1/3 объема)
• Дать подняться 1,5-2 часа
• Выпекать при 180°C 30-40 минут
• Проверить готовность деревянной шпажкой

Глазурь (по желанию):

• 200 г сахарной пудры
• 1 яичный белок
• 1 ч.л. лимонного сока
• Щепотка соли

Советы по приготовлению:

• Используйте только качественные сухофрукты
• Не пропускайте этап замачивания изюма
• Тесто должно быть мягким, но не липким
• Выпекайте в заранее разогретой духовке
• Остужайте на решетке

Такой пирог порадует вас не только вкусом, но и праздничным видом. Хранится он значительно дольше обычных пирогов благодаря натуральной закваске, сохраняя свою свежесть и аромат на протяжении нескольких дней.

Приятного аппетита и светлого праздника!

Пишите названия блюд, рецепты которых вы хотите увидеть!

Больше интересного:

ТОП-5: Пасхальные рецепты мира

Buona Pasqua! Традиционное итальянское пасхальное меню с рецептами

Завтрак на Пасху: топ-3 праздничных рецепта