Живой сидр и натуральный: это одно и то же или есть различия?
Термины «живой» и «натуральный» часто используют как синонимы, но между ними есть нюансы. Разберёмся, в чём сходства и различия.
Общее между живым и натуральным сидром
Базовый принцип: оба типа производятся по базовому принципу только из яблочного сока без искусственных добавок (консервантов, ароматизаторов, красителей).
Минимальная обработка: ни тот, ни другой не подвергаются пастеризации (или она ограничена), чтобы сохранить естественные свойства напитка.
Ключевые различия (по сидровым практикам):
- Активность
Живой сидр: содержит живые дрожжи и бактерии (нефильтрованный, непастеризованный)
Натуральный сидр: может быть пастеризован или отфильтрован, дрожжи деактивированы.
2.Газация
Живой сидр: пузырьки образуются естественно в процессе брожения.
Натуральный сидр: газация может быть как естественной, так и искусственной (добавление CO₂). |
3.Срок годности
Живой сидр: Очень короткий (до 6–12 месяцев), так как дрожжи продолжают работать.
Натуральный сидр: Может храниться дольше, если пастеризован.
4.Терминология
Живой сидр: Акцент на «непастеризованный» и «сырой».
Натуральный сидр: Упор на «без добавок» и «органический состав».
Почему возникает путаница?
Маркетинг: производители часто используют слова «натуральный» и «живой» для привлечения внимания, не всегда следуя строгим стандартам.
Субъективность терминов: четких юридических определений для «живого» и «натурального» сидра в российском законодательстве нет, поэтому всё зависит от добросовестности производителя.
Как отличить по этикетке?
На этикетке живого сидра может быть указано:
— «непастеризованный», «нефильтрованный», «с живыми дрожжами», «сырое брожение».
— состав: только яблоки, дрожжи, возможно мёд.
— предупреждение: «Может быть опасно для беременных» (из-за риска бактерий).
На этикетке натурального сидра может быть указано:
— указано: «органический», «без консервантов», «100% яблоки».
— может быть пастеризован (ищите отметку «пастеризованный»).
— газация: иногда добавляется углекислый газ, но без ароматизаторов.
В России производство сидра рассматривается несколькими нормативными документами, включая федеральные законы, технические регламенты и ГОСТы.
Основные нормы, определяющие состав, классификацию и требования к сидру, следующие:
1) Технический регламент Евразийского экономического союза (ТР ЕАЭС 047/2018- в настоящее время не действует должен вступить в силу 01.07.2025г.) устанавливает общие требования к алкогольной продукции, включая сидр.
В том числе определение сидра как продукта, полученного путем брожения яблочного сока и (или) брожения восстановленного яблочного сока без добавления или с добавлением сахаросодержащий продуктов.
Допускается добавление: диоксида углерода для газации. Крепость до 6% об.
Кстати грушевый, по этому Регламенту, бывает только пуаре.
2) ГОСТ 31820-2015 «Сидры. Общие технические условия» детализирует требования к качеству:
Классификация сидра:
- По сырью: допускает применение яблок, груш, фруктовых виноматериалов, концентраты фруктовые, сахар, дрожжи, воду, лимонную кислоту, двуокись углерода, ангидрид сернистый.
- По содержанию CO₂: газированный, негазированный, газированный жемчужный, игристый, игристый жемчужный.
- По содержанию сахара: сухой (до 4 г/л), полусухой (4-25 г/л), полусладкий (25-50 г/л), сладкий (свыше 50 г/л).
- Крепость: 1,2–8,5% об.
Термин «живой сидр» не закреплен в нормативной документации. Производители используют его как маркетинговый ход, но реальное соответствие зависит от добросовестности бренда.
Если хотите максимум пользы (пробиотики, ферменты) и аутентичный вкус — ищите непастеризованный живой сидр.
Если важно отсутствие химии, но терпимо к пастеризации — выбирайте натуральный.
Важно! Всегда изучайте этикетку: даже надпись «натуральный» не гарантирует, что сидр не пастеризован
или не содержит скрытых добавок.