Всем здравствуйте😊
Будем печь кулич по уже знакомой нам книге "Все для дома" от 1993г. По этому рецепту я пекла в 2003-2005 г. г. В книге моей рукой написано "вкусные".
Напишу рецепт, как написано в книге.
Мука___4 стакана
Сахар___1 стакан
Молоко___1, 5 стакана
Яйца ( желтки) ___6 штук
Масло сливочное___100г
Изюм ___0, 25 стакана
Дрожжи___24г
Ванилин или ваниль.
Напишу как делала я. По рецепту миндаля нет. Но у меня он был, поэтому я его использовала. Его надо очистить от шкурки.
Для этого заливаем его кипятком и даём немного провариться. Потом с чуть остывшего очень легко снять шкурку.
Ставим в заранее нагретую до 200 градусов духовку. Духовку выключаем. А орех там держим до лёгкого зарумянивания.
А затем пропускаем через кофемолку. Стараемся, чтобы всё таки остались мелкие кусочки.
Приступаем к приготовлению опары.
Желательно было взять прессованные дрожжи, т. е. живые. Но прошляпила, не купила вовремя. В наличии быстродействующие.
Отмерила 6 г. Если нет весов, можно пол- пакетика всыпать, пакетик 11г.
Дрожжи высыпаем в кастрюлю, заливаем 1,5 стакана тёплого молока, как в рецепте указано, добавляем половину количества муки, т. е. 2 стакана муки высшего сорта. На этой этой муке тесто становится особенно пышным.
Хорошо размешали, накрыли плёнкой или просто полотенцем и оставили на столе. Это наша опара. В квартире жарко, 26 градусов. Через 40 мин подошедшая опара уже стала прилипать к плёнке.
К этому времени у нас уже взбиты 5 желтков со стаканом сахара. Взяла на одно яйцо меньше, чем по рецепту. Хорошо взбиваем миксером. Получаем "гоголь-моголь" .Наше поколение должно это помнить. В детстве это было вкусное лекарство, мама им кормила. Народное средство от кашля. И взбивали раньше просто двумя вилочками. Никаких миксеров тогда не существовало.
Продолжаем. В другую, побольше, кастрюлю, выливаем опару, добавляем наш "гоголь- моголь", миндаль, ваниль- немного, оставшуюся муку, т. е. два стакана.
Я ещё добавила немного цедры с лимона, мне нравится, придает некоторый оттенок.
Под конец вливаем разогретое сливочное масло, 100 г. От рецепта не отступаем.
Очень хорошо вымешиваем лопаткой. Даже ручки не пачкаем. Тесто вязкое, липкое. Не переживаем, всё так и должно быть. Мы же не пирожки печем.
Хорошо вымесили, прикрыли плёнкой и снова отставили.
Тесто должно хорошо увеличиться . Прошло около двух часов. Тесто очень сдобное. Видим, что хорошо поднялось.
Теперь обмяли тесто, засыпали в него замоченный заранее и подсушенный изюм. Я беру больше, чем в рецепте, примерно 3/4 стакана.
Такая консистенция у теста. Не густое. Руки так и не выпачкала. С изюмом вымешиваем лопаткой тщательно. Можно положить и цукаты, но у меня их не было.
Теперь раскладываем тесто по формочкам. В качестве них у меня имеются банки из-под детского питания. Они мне служат уже более 30 лет. Они мягкие и из них потом хорошо выходят куличики. И есть поменьше формы из- под сгущёнки.
Дно застилает кружками из пекарской бумаги. Всё обмазываем слегка сливочным маслом. Если есть топленое, будет ещё лучше. И обсыпаем молотыми сухарями. Но я нынче пропустила этот этап, т.е. сухари.
Раскладываем тесто, заполняя на треть формы. У меня четыре больших и пять малых. Заполненные формы ставим на решётку в заранее нагретую духовку до 180-200 градусов. Надо регулировать жар.
Почти сразу верхи стали румяниться, пришлось закрывать фольгой. И через некоторое время под низ решётки поставила другой противень.
В конечном итоге пеклись мин 40. Ну и по рецепту было написано, что выпекать 35-40 мин. И, конечно, деревянной палочкой я проверила готовность. Ничего не подгорело.
Вынимаем горячие формы и ставим на мокрую тряпочку для охлаждения. Потом они легко выходят из формы. Руками обминаем форму и куличики выпрыгивают. Сначала мы их всех кладём на бочок. Так они форму сохранят, не опадут. Забыла сделать фото.
И вот, готово. В таком виде они у нас стоят до утра. Я их, конечно, от высыхания укрыла.
Друзья, то, что вы прочитали, было вчера, к ночи.
А сегодня с утра мы будем украшать куличики глазурью. Почему -то в книге не было рецепта глазури. У меня рецепт глазури из того же журнала "Крестьянка" за 1990г. Он меня вполне устраивает.
Для глазури: 1 яичный белок, 1 стакан сахарной пудры, 8-10 капель сока лимона или столового уксуса.
Яичный белок взбиваем до увеличения в объёме в 3-4 раза. Продолжая взбивать, небольшими порциями всыпаем сахарную пудру, добавляя при этом сок лимона.
Очень хорошо взбиваем добела и сразу украшаем наши куличики.
Получаем такую красоту.
Хлебная лавка дополнилась куличами.
Вяленую вишню размочила и добавила к куличу😊
Ну и, конечно, надо продегустировать. Очень вкусно, не слишком сладко. Мякоть воздушно- пористая солнечного цвета🤗
Сегодня чистый четверг -надо бы красить яйца. А до воскресенья их куда, в холодильник ? Поэтому буду позже. А вот уборкой в квартире заняться стоит🥰
И будем готовы к встрече светлой Пасхи.
Всем мира, добра, светлых помыслов и надежд.
Всегда рада гостям🤗
17.04.25 11.50