Этот воздушный, ароматный и очень нежный кулич отлично подойдёт для пасхального стола. Тесто замешивается на основе молока и желтков, с добавлением ромашки и мёда. Также в тесто вмешиваются изюм, орехи или ягоды, которые предварительно замачиваются в воде или соке.
Ингредиенты:
Для теста:
🥛 молоко — 100 мл
🍯 мёд — 1 ч. л.
🌼 ромашка — 1 чайный пакетик
🥚 желтки — 3 шт.
ванильный сахар — 20 гр.
🍬 сахар — 100 гр.
🌾 мука — 300 гр.
🧈 сливочное масло — 100 гр.
дрожжи — 1 ч. л.
🍇 изюм — 150 г
Для белковой глазури:
🥚 белки — 3 шт.
🍬 сахар — 3 ст. л.
Приготовление:
Нагрейте молоко, но не доводите до кипения.
Добавьте в молоко чайный пакетик ромашки и оставьте на 5–7 минут, чтобы молоко настоялось и приобрело лёгкий ромашковый аромат.
Когда молоко станет тёплым, добавьте мёд , дрожжи и немного муки . Перемешайте, накройте полотенчиком и оставьте в тёплом месте на 30–40 минут, чтобы опара поднялась. Она должна увеличиться в объёме и стать пузырчатой.
Сливочное масло растопите и дайте ему немного остыть. Оно должно быть тёплым, но не горячим.
У яиц отделите желток от белка. Желтки соедините с сахаром и взбивайте до растворения сахара.
В поднявшуюся опару добавьте растопленное масло, желтки и оставшуюся муку. Замесите мягкое, эластичное тесто. Сначала оно может быть липким, но затем начнет отходить от стенок посуды. Если тесто слишком липкое, можно слегка присыпать руки мукой, но не добавляйте слишком много, чтобы кулич не получился плотным. Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема на 1–1,5 часа.
Изюм промойте, замочите в тёплой воде на 10 минут, затем обсушите бумажным полотенцем. Вмешайте его в тесто, равномерно распределяя. Сформируйте из теста шар, положите в миску, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час.
Обомните поднявшееся тесто и переложите его в предварительно смазанные маслом формы. Заполните формы примерно на 1/3, так как тесто ещё сильно поднимется. Накройте полотенцем и дайте постоять ещё 15–20 минут.
Затем поставьте куличи в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на 20–30 минут. Точное время зависит от особенностей вашей духовки. Проверяйте готовность деревянной шпажкой: если она выходит сухой, кулич готов. Если верх зарумянился слишком быстро, накройте его фольгой. Достаньте кулич из духовки и дайте ему полностью остыть.
Взбейте белки с сахаром до устойчивых пиков, добавив немного лимонного сока. Если белковая глазурь не подходит, можно приготовить глазурь из сахарной пудры с лимонным соком. Смешайте 100 г пудры с 1–2 ст. л. сока. Покройте кулич глазурью, равномерно распределяя её по поверхности. Сверху украсьте посыпкой и присыпьте пудрой.
Пасхальный кулич получился нежным, с лёгким ромашковым ароматом, сладким изюмом и красивой белковой глазурью.
Приятного аппетита!