Пожалуй это самый быстрый вариант из сыровялов. Получаются отличные колбаски под пиво, а так же их очень удобно брать с собой в походы и пешие прогулки на природу. В результате получаются вкусные, ароматные, плотные колбаски с приятными крупными кусочками жирка. Делаются эти колбаски достаточно быстро, а съедаются еще быстрее.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Говядина 900 гр
- Жир (сало) говяжий или бараний, лучше со спины 600 гр
- Соль нитритная 50 гр
- Смесь приправ "ГОСТ №7" - 7 - 8 гр
- Алкоголь - 50 мл (какого нибудь ароматного бальзама, джина, коньяку или рома)
- Стартовые культуры "Бессастарт" - 1 гр
- Кристаллют - 10 гр
ИНВЕНТАРЬ И ОБОРУДОВАНИЕ:
- термометр кулинарный
- термометр-гигрометр
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Мясо и сало необходимо предварительно подморозить для того, чтобы в дальнейшем было легче нарезать. Мясо режем полосками толщиной 0,7 - 1 см и длиной 3 - 5 см;
2. Сало распускаем на кубики толщиной 0,5 - 0,7 см. Крайне не желательно перегревать жир, что бы он потек и обмазал мясные кусочки, поэтому сало используется подмороженное;
3. Фарш основательно вымешиваем в течении 5-10 минут, но следует внимательно следить за температурой, чтобы она не поднималась выше +12 °С;
4. Набиваем полученный фарш в подготовленную баранью череву. Длина колбасок около 40 см и вывешиваем в теплое место на 36-48 часов (если делаете без стартов то убираете в холодильник). Как только колбаски покраснели и стали яркого цвета, перевешиваем их в прохладное помещение - желательно 8 -15 °С на 5-7 дней. За это время они как раз усохнут на 30%. Если условия не позволяют вялить колбаски-кнуты при температуре 12 °С, то можно их выдерживать сутки при температуре +20 °С, а затем сутки в холодильнике +4 °С. И так 10 дней.