В новогодние праздники ездили во Владимир, а по дороге традиционно заезжаем в "Помпончик". Мы с мужем очень любим чебуреки, я сама часто готовлю их дома. Но тут наш старший малыш, наконец, тоже заценил вкус этой выпечки. Ну вы поняли, что я готовила в первый день приезда домой!
Стандартный мой рецепт теста включает муку, воду, соль, масло и водку. Именно последний ингредиент добавляет нами любимые пузырики тесту. Однако в этот раз я решила поэксперементировать, и изменила состав! Приступаем к готовке!
Для теста потребуется:
- мука 500 г
- вода теплая 300 мл
- соль 1 ч.л.
- масло оливковое 1 ст.л.
- уксус 9 % - 1 ч.л.
Для начинки:
- фарш говядина 300 г
- лук 200 г
- соль и перец по вкусу
Для жарки:
- масло подсолнечное
- масло оливковое
***
Тесто я всегда замешиваю в хлебопечке. И это спасение, если бы не моя "подруга" на кухне, врядли бы я так часто готовила что-то из теста. В мою хлебопечку сначала заливаются жидкие продукты, затем засыпаются остальные.
Яйцо не добавляю, поскольку оно дает некую жесткость тесту. Оливковое масло выбрала взамен подсолнечному, поскольку оно у меня более жирное. Уксус - для придания пузырьков тесту.
Начинку я обычно готовлю чуть заранее, чтобы фарш пропитался соком лука. Так содержимое чебуреков будет радовать сочным вкусом!
Поскольку мой старший сынок воспылал любовью к чебурекам с сыром, поэтому для пары чебуреков я натерла на крупной терки молочный продукт. Сыр лучше выбирать не пресный, иначе он сам совсем станет безвкусным.
***
Тесто замесилось, отдохнуло, и я приступаю к лепке. В этот раз муж попросил сделать чебуреки больших размеров. Поэтому раскатала большие кругляши.
Скрпеляю я обычно вилкой, прижимая по кругу с двух сторон. И закидываю в сковороду. Масло я наливаю так, чтобы оно покрыло чебурек.
! Важно во время жарки не забывать поливать маслом из сковороды "пирожок" с мясом! Если этого не сделать, то сгиб может треснуть, сок выльется в сковороду.
Жарим на среднем огне, важно выбрать нужный режим: чебурек не должен вариться, но и не должен быстро сгореть. После обжарки не торопитесь кушать, дайте ему пару минут отдохнуть!
В общем, замена водки на уксус для меня открытие! Тесто пузырчатое, нежное! Под корочкой скрывается нежное тесто, достаточно плотное, которое не дало соку вылиться раньше времени!
Всем приятного аппетита!