Мы привыкли к разным видам пастилы и считаем настоящей именно ту, которую мы чаще всего ели, но это не так. Существует несколько видов пастилы, все они отличаются друг от друга, способ приготовления, вкус и ингредиенты понадобятся разные.
В интернете вы можете наткнуться на споры об истинном виде пастилы, все эти дискуссии в корне неверны, так как каждый вид пастилы возник и существовал в нашей истории и выкидывать их из класса "пастилы" будет не верным решением.
Ну, начнём наш рассказ о самой пастиле!
1. Смоква
Эта пастила самая часто встречаемая на наших кухнях, обычно именно её делают все, когда урожай летом превышает все разумные границы, когда сил закатывать уже нет, а только яблок осталось ещё на целую роту. Такое лакомство есть у многих народов нашего мира, ҡаҡ, смоква, тклапи — всё это названия одного лакомства. Даже чёрчхела сделана по похожей технологии, только к плодам добавляют муку.
Готовится просто! Измельчается любая ягода или фрукт, даже овощ, по вкусу добавляется сахар и уваривается до сиропа, разливается на поверхность и сушится. Если разные способы приготовления смоквы, но у всех в основе лежит сушка измельченных плодов.
2. Воздушная пастила
Пастила которая на внешний вид сильно отличается от смоквы, она напоминает суфле. Белёвкская и Коломенская пастила именно такого вида, впервые появились в России в 1578 году, производство на долгое время приостановилось, но рецепты сохранились, по ним и сейчас делают ту самую пастилу!
Особенность приготовления заключается в добавление белка в яблочное пюре и взбитие этой массы до пиков, далее она сушится на лотках и нарезаемся на дольки.
3. Муфтовая пастила
Муфтовая пастила сильно напоминает воздушную, но технология её приготовления отличается от воздушной. Взбивается не охлажденное, а горячее яблочное тесто, до его остывания муфтовая пастила приобретает особую белизну и тонкий похожий на нугу фруктовый вкус.
4. Зефирная пастила
Какую пастилу посоветовать приготовить новичку? Сразу на ум приходит смоква, рецепт прост и не требует особых знаний, но, что если хочется приготовить что-нибудь воздушное. Тут на выручку приходит зефирная пастила, её не нужно долго взбивать.
В советское время придумали вариант такой пастилы с агар-агаром, это лакомство поставили на производство, и именно его вы можете встретить на лавках многих продуктовых магазинов!
Это были основные виды пастилы, есть ещё множество подвидов, но они все исходят из этих четырёх видов.
Как вы можете наблюдать пастила действительно бывает разной и с приготовлением этой замечательной пастилы вам помогут силиконовы поддоны Сам Себе Шеф купить вы их можете на: