Помнится, я уже как-то писала, что с рыбой у меня отношения не самые простые. Настолько непростые, что, захотев вкусной рыбки, я съездила за ней немножко не очень близко. А куда именно, прочесть можно тут ⬇️
Но есть одно рыбное блюдо, которое я люблю с детства. Простое, бюджетное и очень вкусное.
Как гласят кулинарные манускрипты, рыбу под маринадом нам придумал изобретательный еврейский народ. Когда я была маленькой и жила в Донецке, нашими ближайшими соседями была пожилая семейная пара: Сара Абрамовна и Самуил Моисеевич. Бабушка Сара была медсестрой, дедушка Сеня - шорником. Они прожили нелегкую жизнь. Родных деток у них не было, сразу после войны они удочерили девочку Лену, её и вырастили, а также еще и её сына Славика, с которым я дружила и училась в параллельных классах. Бабушка Сара, как всякая правильная еврейская женщина, была отличной хозяйкой и могла из ничего сделать ресторанный шедевр. Её "Наполеон" мне до сих пор снится по ночам, вкуснее торта я не ела.
Так вот, иногда она готовила очень вкусную рыбу под маринадом и угощала нас. Но в её рецепте маринад был белым, без томата. А для богаческого (с) Сара Абрамовна вкуса в него нужно было положить много лаврушечки и лимон, обязательно лимонный сок, а не уксус.
А тётя Гала моя готовила рыбу под маринадом так, как в Одессе все нормальные советские хозяйки готовят. И меня научила. Её рецептом и поделюсь, уж очень люблю его. Плюс у меня же новогодний доедательный марафон, в морозилке есть филе (точнее, лойн) трески, а пара морковок, луковиц и бакалейное в любом доме найдется, даже когда есть нечего.
Итак. 2 средние луковицы режем полукольцами. 1 большую (очень большую) морковь - тонкими полосочками. Не вздумайте тереть морковь на терке, как советуют некоторые продвинутые кулинары. Во-первых, это некошерно, во-вторых, тертая морковь в процессе приготовления становится кашеобразной. Тертая морковь доя слабаков! Нам этого не нужно. Морковь должна быть мягкой, но сохранить свою форму и упругость.
Приготовьте сразу приправы: сахар, соль, перец горошком (буквально 5 штучек), пару лавровых листочков, больше не нужно. Перед нами не стоит задача забить вкус рыбы. И обычный 9%-ный столовый уксус. В этом блюде мне больше нравится именно уксусная кислинка. У лимонного сока свой вкус, он меняет итоговое блюдо.
Теперь рыба. Рыбов можно взять разных. Но по мне самый вкусный результат получается из филе минтая (у меня его нет) и трески (а этого добра как раз достаточно).
Рыбу разморозила в холодильнике, помыла, просушила полотенечком бумажным, порезала на среднего размера кусочки. Посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить до золотистой корочки в паре ложек рафинированного масла на огне чуть сильнее среднего. У меня на подсолнечном.
Одновременно с рыбой на паре ложек масла обжариваем лук и морковь, минут 5-7, огонь ближе к сильному.
Сковороду лучше взять чугунную и большую, овощи должны жариться, а не тушиться.
Как только закончите с жаркой рыбы, переложите её аккуратно в стеклянный или фарфоровый контейнер или глубокое блюдо.
Кладите аккуратно, чтобы рыба не развалилась.
К обжаренным овощам добавьте 100 граммов воды и немного томатной пасты. Я беру маленькую баночку "Помидорки", в ней 70 граммов. Размешали, довели до кипения и держим еще 10 минут на среднем огне, помешивая.
Третий этап приготовления маринада: добавляем чайную ложку с горкой сахара, перец горошком и лаврушечку, чайную ложку соли без горки и полторы столовые ложки 9%-ного столового уксуса. Размешали, огонь убавили и тушим 10 минут.
Протушили - аккуратно перекладываем содержимое на рыбу, накрываете крышкой и, собственно, всё.
Теперь самое сложное - забудьте про рыбов. Дайте блюду полностью остыть. А потом уберите его в холодильник, желательно, до утра.
Чем хороша рыба под маринадом? Проста в приготовлении, себестоимость копеечная, выглядит привлекательно и очень вкусна как в холодном, так и в горячем виде. Хорошо хранится дня 3-4, правда, у нас она съедается мгновенно.
Вы скажете, возни много, минут на 40-50. Так я параллельно и гречку сварила с маслом рассыпчатую, и бедрышки куриные пожарила, и суп с кукурузой и бобовыми. Очень удобно!
Осталось дождаться, пока рыба остынет и в холодильнике домаринуется. Боюсь, до завтра не дотерпим 😉
Пока займу себя приготовлениями к школе и рабочей неделе.
Всем хорошего последнего новогоднего выходного дня!