Salve Popullus! С вами врач интегративной медицины Высоких Роман Владимирович! В этой статье поговорим о витамине С, его свойствах, значении для нашего организма и практическом применении. Статья содержит максимально возможную сжатую информацию для столь огромного витамина.
Для тех, кому сложно, не очень понятно (терминология, формулы и тп) или не хочет сильно погружаться в тему, будет пункт «если кратко».
Многие из нас привыкли, что витамин С - это аскорбиновая кислота. Да, аскорбиновая кислота является витамином С, но лишь как одна из его составляющих. Сам же витамин С - это совокупность различных веществ таких как: аскорбат, изоаскорбат (Эриторбиновая кислота), аскорбиген, дегидроаскорбиновая кислота, эритербиевая кислота, акорбинпальмитат. Все это является витамином С!
В этой статье я буду больше касаться именно аскорбиновой кислоты, как наиболее изученной из всей группы витамина С
Аскорбиновая кислота представляет собой гамма-лактон 2,3-дегидро-L- гулоновой кислоты.
Почему аскорбиновая кислота получила такое название? Тут все просто. Частичка «А» указывает на отсутствие или антагонизм, скорбут - старое название цинги. Если все вместе сопоставить, то получается, что аскорбиновая кислота - это кислота, которая противостоит цинге.
История открытия витамина С
Цинга человечеству была известна очень давно, еще со времен античности . Первое более подробное описание цинги было сделано в 13 веке Жуонвиллем во времена крестовых походов.
Наибольший рассвет и значимость этого заболевания приобрело в период 15-16 века, когда возросла потребность в судоходстве, особенно на дальние расстояния. Потери среди моряков были значительны, что наносило огромный ущерб и создавало большие трудности. Опытным путем было выяснено, что хорошей профилактикой и лечением могут служить фрукты, зелень и другая растительная пища. В итоге, в зависимости от региона и страны, для профилактики цинги мореплаватели снабжались фруктами (часто цитрусы), капустой, использовалась даже хвоя. В экстремальных условиях Севера могла использоваться даже свежая кровь животных.
Если рассматривать факторы цинги в прошлом, то это были: изолированность людей от полноценных источников пищи при осаде городов, неурожаях в сельских местностях ( в Европе цинга в средние века не была такой уж и редкостью среди крестьян), обитании на малопригодных и сложных участках (период освоения новых земель), мореплавание, военные действия и походы и тд.
Любопытно, но есть мнение, что кол-во случаев цинги среди крестьян Европы уменьшило появление картошки, которая стала базовым рационом. Хоть она и не является чемпионом по количеству витамина С, но при добавлении ее в повседневный рацион стала важным источником этого витамина.
Долгое время было мнение, что цинга имеет инфекционную природу. В 1747 году Джеймс Линд доказал, что зелень и цитрусы способны противостоять цинге. В 1895 году русский патофизиолог Виктор Васильевич Пашутин предположит, что в развитии цинги лежит нехватка каких-то важных веществ, которые содержатся в определенных продуктах.
В 1932 году удалось выделить, расшифровать витамин С несколькими учеными: Альберт Сент-Дьердьи, Чарльз Глен Кинг. Позже Норман Хоуорс и Альберт Сент-Дьердьи продолжили свои исследования и получили синтетический витамин С и переименовали его на аскорбиновую кислоту (кислота, которая противостоит цинге)
Какие важные физические и химические свойства есть у аскорбиновой кислоты?
Это вещество хорошо растворимо в воде, имеет кислый вкус и дает кислую среду подобно многим кислотам. Натуральная биологически активная аскорбиновая кислота имеет L-конфигурацию (это особое расположение в пространстве составляющих молекулы вещества, которое влияет на ее свойства без изменения ее формулы). D-аскорбиновая кислота в природе не встречается, не обладает витаминными свойствами и является антивитамином.
Аскорбиновая кислота, как и ее производные, являются очень неустойчивыми веществами, что определяет многие важные и полезные функции витамина С в нашем организме, но в тоже время становится большой проблемой в попытках его сохранить.
Водные растворы аскорбиновой кислоты быстро окисляются под действием кислорода воздуха, даже при комнатной температуре. Скорость разрушения витамина С в присутствии кислорода увеличивается при росте температуры, в нейтральной и щелочной среде. Даже в слабощелочной среде происходят разрушение лактонового кольца и потеря биологической активности. Аскорбиновая кислота быстро окисляется при взаимодействии с тяжелыми металлами: медь, железо и тд. Губителен для витамина С и солнечный свет. При отсутствии восстановителей аскорбиновая кислота окисляется необратимо до веществ, которые не обладают витаминными свойствами.
Есть данные, что витамин С более устойчив к действию низких температур (способен лучше переносить замораживание).
Аскорбиновая кислота является кислотой, а значит может взаимодействовать с металлами, оксидами и другими веществами с образованием солей, которые называются аскорбаты. Нередко в фармакологии их и используют в виде: аскорбата натрия, кальция и тд.
В растениях есть не только ферменты, которые производят витамин С, но и фермент, который разрушает его. При длительном хранении овощей и фруктов активно работает аскорбиоксидаза (аскорбиназы), которая разрушает витамин С в присутствии кислорода и образует перекиси.
Если кратко: витамин С - это неустойчивое соединение, которое относится к кислотам. Соли аскорбиновой кислоты называются аскорбаты. Аскорбиновая кислота имеет несколько форм, но для нас важна (имеет свойства витамина) только L-аскорбиновая кислота. Аскорбиновая кислота разрушится в присутствии прямых солнечных лучей, кислорода в воздухе, действия различных металлов, щелочной среды, при высоким температурах (особенно, если будет присутствовать доступ кислорода). Чувствителен к ферменту аскорбиназе, которого много в растительных тканях и наиболее активен в срезанных растениях. Может сохраняться при низких температурах, в темноте, минимальном доступе воздуха и вдали от металлов. Кислая среда раствора увеличивает вероятность сохранения витамина.
Какая практическая ценность этих знаний?
При сушке растительного сырья в лечебных и пищевых целях мы избегаем попадания прямых солнечных лучей и термической обработки. А так же стараемся это процесс провести как можно быстрее (уменьшить действие ферментов, разрушающих витамин С и действие кислорода).
При готовке, резке растительного сырья мы стараемся минимизировать их контакт с металлическими (чаще железными) инструментами. Металлические ножи, ложки, термосы, сковородки и кастрюли быстро разрушат большую часть витамина С. Используйте керамические ножи, инструментарий из дерева, эмалированную посуду и тп. Не размешивайте витамин С металлической ложкой!
Избегайте защелачивания продуктов питания при готовке (добавка соды, других карбонатов и тп), а подкисляйте его.
К температуре витамин С более толерантен и может ее выдержать, но при условии минимального поступления кислорода, отсутствия контакта с металлами и в кислой среде.
Длительное хранение растительной пищи вызывает стремительное снижение витамина С из-за активности фермента. Так что наиболее богатыми на витамин С будут овощи и фрукты только что сорванные или срезанные с огорода или сада. Более подробно о сохранении витамина С я напишу в следующей статье, так как тема достаточно объемная.
Какие источники витамина С могут быть?
Самым лучшим, полноценным и оптимальным источником витамина С является растительная пища. Важно отметить, что растения должны быть свежими (после срезки и при хранении количество витамина С начнет падать), расти в оптимальных условиях, правильно хранится, при готовке соблюдены правила сохранения витамина С
Растительные продукты наиболее богатые витамином С:
Различные дикие и культурные ягоды и фрукты средней полосы и севера: шиповник, смородина, черноплодная рябина, рябина, крыжовник, облепиха, жимолость, малина, земляника, яблоки (дикие, или более кислые сорта) и тд
Цитрусовые (самое полезное в этих фруктах находится в кожуре), киви и многие другие экзотические фрукты
Свежая зелень (шпинат, лук, петрушка, укроп и тд)
Многие свежие овощи: томаты, болгарские перцы, капустные (хрен, брюссельская, листовая и тд) и тд.
Листья чая
Проросшие злаки
Дикие травы, хвоя многих хвойных растений
Некоторые грибы могут стать хорошим источником витамина С (для примера печеночник)
Отдельную значимость в нашем рационе оказывают капуста и картофель, которые хоть и не являются чемпионами по содержанию витамина С среди растений, но занимают важную роль в нашем питании, а значит будут постоянным источником витамина С.
Отдельным пунктом стоит назвать животную пищу, которая тоже может стать источником витамина С, но при определенных условиях.
Из животных тканей богаты витамином С: надпочечники и другие железы, печень, легкие, почки, мозговые ткани, кровь. Ну как вы поняли, то лучше всего это все употреблять в сыром виде (не рекомендую вам этого делать из-за риска подхватить ненужные заболевания). Так что не удивляйтесь, что многие кочевники, народы Севера пьют свежую кровь животных или едят некоторые части животных еще теплыми и сырыми.
Как витамин С усваивается нашим организмом и как он выводится?
Для усвоения аскорбиновой кислоты важна кислая среда желудка и активность ферментов ЖКТ (щелочное питье и щелочные продукты будут снижать усвоение витамина С). Всасывание аскорбиновой кислоты происходит на всем протяжении кишечника, но наиболее активно в тонком. Этот процесс происходит быстро и уже через час можно обнаружить ощутимые концентрации витамина в крови. Важно отметить, что с увеличением дозы витамина С всасываемость его уменьшается. Так при употреблении 200 мг всасывается приблизительно 140 мг (70 %), но при дальнейшем увеличении дозы усвоение может уменьшится до 20% и даже 50%. Возможно всасывание витамина С так же подчинено закону насыщения, что может стать препятствием назначению более высоких доз витамина С через рот.
В крови аскорбиновая кислота частично связана с белками (около 25%). С кровью витамин распределяется по органам мишеням: печень, половые железы, гипофиз, надпочечники, щитовидная железа, поджелудочная железа, клетки крови (особенно лейкоциты и тромбоциты), хрусталик глаза, селезенка, легкие, почки, стенки кишечника и в целом эпителий слизистых, сердце, мышцы. При беременности хорошо проникает через плаценту.
Для поступления витамина С в клетку важен переход аскорбиновой кислоты в дегидроаскорбиновую кислоту (ДАК), так как ДАК является неионизированной и жирорастворимой формой витамина. Внутри самой клетки ДАК быстро восстанавливается в аскорбиновую кислоту за счет НАДФН (вариация никотиновой кислоты). Можно сделать выводы, что ДАК является транспортной формой витамина С через мембраны. Основной распад витамина С происходит в печени. Выведение аскорбиновой кислоты из организма происходит как в неизменном виде (примерно 20 %), так и в виде ДАК (около 2 %), 2,3-дикето-L-гулоновой кислоты (20 %) и щавелевой кислоты (44 %), так же других продуктов распада аскорбиновой кислоты: треоновой, ксилоновой и ликсоновой кислот. Выделение аскорбиновой кислоты и продуктов ее распада происходит в большей степени через почки с мочой, а в меньшей степени через кишечник и пот. В течение приблизительно 50 суток из организма выводится примерно 90 % введенной аскорбиновой кислоты (этот показатель будет меняться в зависимости от различных условий и ситуаций).
Если кратко: для усвоения витамина С важна нормальная функция ЖКТ (кислая среда и работа ферментов). Всасывается витамин в тонком кишечнике. Вероятнее всего этот процесс имеет порог насыщения и при увеличении дозы процент всасываемого витамина будет только уменьшаться. Витамин С быстро попадает в кровь, где накапливается в лейкоцитах (белой крови) и тромбоцитах (клетки ответственные за свертывание крови). Основными органами, где витамин С концентрируется будут: печень, почки, хрусталик глаза, селезенка, легкие, эпителий, эндокринные органы в том числе половые железы, органы производящие нейромедиаторы (надпочечники и гипофиз). В этих органах идет активное использование витамина для многих биохимических процессов. Основной распад витамина С происходит в печени, а выводится в большей степени через почки с мочой в неизмененном виде или в виде продуктов распада витамина С.
Сколько витамина С нужно употреблять в день?
К сожалению, человек не может сам синтезировать витамин С в своем организме и вынужден получать каждый день его с пищей или БАДами. Нормы витамина С крайне условны и сильно разнятся в зависимости от источника, страны и тп. Видимо это связано с условиями питания, окружающей среды, климата, доступности ряда продуктов, образом жизни и тп. На мой личный взгляд к этому вопросу нужно подходить индивидуально.
Синтетический или натуральный витамин С? Какой витамин лучше?
Этот вопрос будет сложнее. Натуральный витамин С это не только аскорбиновая кислота, а ряд веществ, которые нужны нашему организму. Фармакологические препараты в большей степени производят синтетический витамин С в виде аскорбиновой кислоты и фактически не касаются других видов витамина С. Так же в натуральном витамине С нет аномальных изомеров аскорбиновой кислоты, которые являются антивитаминами. В синтетической форме аскорбиновой кислоты возможно присутствие аномальных изомеров, но тут все зависит от производителя и проведения очистки от балластных веществ (компоненты, которые используются при производстве и ненужные продукты при синтезе вещества и тп). Синтетический витамин С (в виде аскорбиновой кислоты и ее производных) нередко оказывается дешевле, чем натуральный и становится более доступным для потребителя.
Так что если мы рассматриваем прием витамина С как средство профилактики, восстановления, то лучше отдать предпочтение натуральным источникам или натуральному витамину С. Но для лечебных целей, быстрого воздействия и при отсутствии возможности использовать натуральный витамин С для профилактики, подходят и синтетические формы витамина С.
Потеря контроля над витамином С в процессе эволюции
Удивительно, но лишь небольшое кол-во живых существ не умеет вырабатывать самостоятельно витамин С. Кто эти счастливчики?
Человек, высшие приматы, морские свинки и фруктоядные летучие мыши не синтезируют аскорбиновую кислоту и должны обязательно получать ее с пищей. В процессе эволюции все они утратили способность к синтезу L-аскорбиновой кислоты из-за мутации в гене, которая кодирует фермент L-гулонолактоноксидазу.
L-гулонолактоноксидаза - это ФАД (использует витамин В2) зависимый фермент, который производит витамин С. Он активирует реакцию L-гулоно-1,4-лактона с кислородом с образованием L-ксилогекс-3-гулонолактона (2-кето-гулоно-γ-лактона) и перекиси водорода. Реакция превращения L-ксилогекс-3-гулонолактон в аскорбиновую кислоту проходит самопроизвольно без участия ферментов.
От автора: У многих живых организмов витамин В2 играет ключевую роль в работе фермента, который вырабатывает витамин С и предотвращает их от гиповитаминоза. У человека хоть и нет активности данного фермента, но витамин В2 оказывает сохраняющее действие на витамин С, что видимо происходит через другие ферменты и сохраняет нашу связь с более древними предками.
Потеря активности гена, который производит этот фермент произошел многие миллионы лет назад у приматов и есть версия, что это связано со способностью повышать уровень мочевой кислоты и усиливать влияние фруктозы для увеличения массы тела и накопления жира, что видимо давало преимущество при дефиците пищи.
Невозможность выработки витамина С у этих организмов компенсируется потреблением достаточно разнообразной и богатой витамином С пищей, а так же некоторыми бонусами для наиболее высокой способности усваивать этот витамин.
В связи с суровой цензурой на яндекс дзен я не могу здесь опубликовать полный текст статьи. Если вас заинтересовала моя статья и вы бы хотели ознакомиться с ней полностью, то переходите по ссылке в мою группу в контакте. В полной версии указаны: роль витамина С в организме, состояния гиповитаминоза, побочные эффекты от приема витамина, кратко описаны остальные виды витамина С и тд " ССЫЛКА"