После Новогодних и Рождественских праздников так надоели всякие салаты, закуски и другие разносолы, что хочется обычного супчика, например солянки. Тем более после праздников остается целая куча всяких мясных деликатесов и колбас, которые можно использовать. Моя доча супы практически не ест, но когда я варю солянку, она говорит: "Наконец-то супчик с колбаской!".
Солянка - это блюдо с историей. О правильном названии этого блюда и его происхождении уже давно ведутся споры.
В первых упоминаниях солянка еще не суп, а горячее блюдо из капусты, огурцов, мяса, птицы, рыбы, грибов или других продуктов.
Одни исследователи считают, что изначально это блюдо называлось Селянка, то есть сельское блюдо.
Некоторые же утверждают, что солянка стала «солянкой» просто благодаря насыщенному соленому вкусу, который отличал ее от остальных супов.
Впервые же слово «солянка» появилось в русских поваренных книгах только в 19 веке, одновременно и как закуска, и как суп. Одно блюдо было основным, а второе супом. То есть это же основное блюдо, разведенное бульоном.
Вплоть до революции солянка была блюдом больше ресторанным, чем домашним. Специально на солянки московские купцы ходили в ресторан.
После революции технология приготовления солянок стала упрощаться и в поваренных книгах стали откровенно писать об использовании остатков, т.е. солянка превратилось в какой-то мере в экономическое блюдо. В народе даже стали шутить, что советские повара придумали солянку для утилизации остатков.
В Советском Союзе соляночка была очень популярна. Вполне приемлемый вариант можно было отведать в ресторане или столовой общепита. Очень часто солянку включали в меню всевозможных санаториев.
Рецептов солянок огромное множество и овощная, и рыбная, и грибная, и у каждой хозяйки конечно он свой. Поделюсь своим любимым рецептом мясной солянки.
Лук репчатый - 1 большая головка
Масло растительное - 2 ст.л.
Масло сливочное - 20г.
Томатная паста - 2ст.л
Копченые свиные ребра - 500г
Вода - 3л
Копченая грудинка - 300г.
Сервелат -300г
Сосиски молочные - 200г.
Соленые огурцы - 3шт.
Рассол огуречный - 0,5 стакана.
Оливки или маслины - 0,5 банки
Чеснок - 3 зуб.
Зелень по вкусу
Лимон
Сметана
Для начала нужно приготовить бресс. Бресс - это томатная заправка для солянки.
Лучше взять жаропрочную сковородку, чтоб потом можно было поставить ее в духовку. На смеси растительного и сливочного масла обжарить лук. Добавить томатную пасту и все хорошо прожарить. Это нужно для того, чтоб из томатной пасты ушел характерный неприятный вкус. Поставить в духовку при температуре 150⁰ на 1 час. Бресс должен заполироваться, т.е. выглядеть блестящим. Его можно приготовить больше и часть заморозить для следующего раза. Но в принципе, если у вас не очень много времени на приготовление просто обжариваем и все. Тоже получится вкусно.
Пока бресс доходит до ума, готовим бульон. Кто-то варит насыщенный мясной бульон на сыром мясе. Но я чаще всего для бульона использую копченые свиные ребра. Быстро и вкусно. Положить ребра в закипевшую воду (можно в холодную и довести до кипения), снять пену, варить минут 30, пока мясо не отделится от костей. Не солить. Этот суп посолим в конце, т.к. в него добавляют практически все продукты, которые уже соленые. На второй день, когда солянка постоит, она станет еще более соленой.
Теперь подготовим мясную составляющую. Можно брать любые деликатесы, колбасы и вообще остатки праздничных нарезок. Все продукты нарезаем одинаково, чтоб все попало в ложку и было удобнее есть. Я беру копченую грудинку, режу кубиком и вытапливаю ее на сковороде. Добавляю порезанный кубиком сервелат, обжариваю. Обязательный ингредиент моей солянки - это молочные сосиски. Они придают мягкий сливочный вкус этому кисло-пряному супу. Их тоже режу на 4 части, но не обжариваю.
Подготовим огурцы. В солянку нужны именно соленые огурцы. Маринованные по моему мнению не подходят, в них куча уксуса, что портит вкус супа. Чтоб солянка могла храниться в холодильнике несколько дней (а на завтра она, как известно, вкуснее), огурцы нужно нарезать тоже кубиком и припустить в горячей воде, а рассол прогреть почти до кипения.
Из бульона достать ребра, отделить мясо и нарезать его кубиками.
Итак, все ингредиенты подготовили, собираем!!!
В бульон укладываем нарезанное мясо с ребер, обжаренные грудинку и сервелат, добавляем сосиски, огурцы, рассол и конечно бресс. Так же заправляем черным перцем и лавровым листом. Даем минут 10 всем продуктам подружиться. Через 10 минут убрать лавровый лист.
В самом конце приготовления кладем оливки или маслины (кто что любит), но если не любите, можно не добавлять. Также заправляем суп мелко порезанными зеленью и чесноком. Пробуем на соль и даем настояться.
При подаче в каждую тарелку кладем тонкую дольку лимона и сметану. Ну и еще свежей зелени.
АХ, как вкусно! Пока написала, чуть не захлебнулась слюной. Пойду готовить!!!!