Всем привет!
Новогодние праздники оказались весьма плодотворными. В наш регион на все праздники пришли морозы и очень не хотелось выходить из теплой квартиры. И поэтому я решила освоить несколько рецептов тортов. В данной статье речь пойдёт о Медовике с ягодным конфи.
Для приготовления тортика нам понадобится:
Для теста:
Сахар -150 г
Мед - 50 г
Масло сливочное - 110 г
Ванильный сахар - 8 г
Яйца - 2 шт.
Мука - 380 г
Разрыхлитель теста - 7 г
Для ягодной прослойки:
Замороженные ягоды - 250 г (я брала малину)
Сахарная пудра - 3 ст. л.
Кукурузный крахмал -1 ст. л.
Для крема:
Сметана - 350 г (жирность не меньше 25%)
Сгущенное молоко вареное - 1 банка
Способ приготовления
1. Сахар высыпаем в сотейник или кастрюлю с толстым дном. Ставим на медленный огонь. Перемешивать не надо, ждём, когда сахар начнёт таять. Когда по краям появится карамель, начинаем совершать покачивающие круговые движения до полного растворения сахара. В отдельной миске растапливаем масло с мёдом и ванильным сахаром.
2. Вливаем масляно-медовую смесь в карамель и интенсивно перемешиваем до полного объединения.
3. Переливаем карамель в большую миску и даём слегка остыть (чтобы яйца не свернулись, смесь должна остыть где-то до 60°С).
4. Добавляем яйца и взбиваем до однородного состояния.
5. Муку смешиваем с разрыхлителем, добавляем к карамельной смеси и замешиваем мягкое тесто. Формируем из него шар, оборачиваем плёнкой и убираем в холодильник на 1 час.
6. В это время готовим ягодную прослойку. Высыпаем ягоды в сотейник, добавляем сахарную пудру и ставим на средний огонь. Если используются замороженные ягоды, ждём, когда ягоды подтают и начнут кипеть, убавляем огонь и добавляем крахмал. Помешиваем и увариваем до загустения несколько минут. Даём начинке полностью остыть.
7. Достаём тесто из холодильника, делим на 8 равных частей. Каждую часть раскатываем на пергаменте и вырезаем с помощью тарелки круг диаметром 18 см. Обрезки пойдут на выпекание ещё одного коржа, который измельчаем в крошку для посыпки торта. Выпекаем коржи в течение 8 минут до золотистого цвета в разогретой до 180°С духовке. Даём коржам полностью остыть.
8. Для крема взбиваем сметану со сгущёнкой.
9. Собираем торт. Промазываем каждый корж кремом.
10. Добавляем три слоя ягодной начинки.
11. Оставшимся кремом промазываем бока.
12. Крошкой посыпаем верх и боковые поверхности торта. Отправляем торт в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. На этом этапе можно украсить торт сверху ягодами и разнообразными посыпками - шоколадной стружкой, например.
Приятного аппетита!