Не покупай самогонный аппарат, пока не прочитаешь эту статью! Она спасёт от многих ошибок начинающих самогонщиков и позволит сэкономить кучу денег!
А так же натолкнёт на множество ошибок корифеев и заставит потратить эту кучу бабла на что-нибудь другое! А чего вы удивляетесь? Это всегда так) Нельзя просто так взять, и оставить лежать кучу денег! Шутка.
Жила была нормальная наивная Первая Статья на Дзене. Под ней даже отзывы хорошие были, но наползли неадекваши и всё испортили) Переиздаю первую статью, пока есть на это время.
Итак, откуда есть пошло домашнее винокурение на современной Руси? С одной стороны из желания иметь личный "погребок" или "минибар", и не бегать в магазин. С другой - вечное недоверие русского человека к "казёнке". "Добрую водку казёнкой не назовут!" С третьей - желание получить что-то "на халяву". Оно же из крантика бесплатно капает!
Вот и первое важнейшее заблуждение: самогон = халява. Окрылённый идеей, товарищ бежит в магазин, берёт мешок сахара, несколько пачек дрожжей, не глядя на ценники, прибегает домой... Эмм, а куда ж это всё?.. Бежит в хозмаг, берёт ведра пищевые с крышкой 30 л, ценник не читает, бежит домой, ставит всё это дело бродить. Дело завелось, бродить будет двое суток, если на пачке дрожжей не врут... Ё! А потом же перегонять это всё! Заняв денег у соседа в счёт будущих "концертов", бежит всё в тот же хозмаг, берёт там аппарат подешевле, бежит домой, лезет на форумы, читает, впитывает... Перегоняет... И ура! Сосед заценил, но... "Хороша кашка, да мала чашка, краёв чтоль не видишь? Жалеешь, что ли? У тебя ж на халяву капает! А на чьи деньги ты аппарат купил? То-то же!"
Это, конечно же, совсем крайний вариант, и я привожу его с целью показать, что самогон ни разу не халява, и это одна из главных разочаровывающих ошибок новичков! Сырьё стоит денег, энергия стоит денег, оборудование, хоть и покупаем мы его один раз - стоит денег. И порой немалых. Всё, что я собрал за прошедшие несколько лет, включая понадобившиеся для "колхоза" инструменты и материалы, на данный момент превышает сумму в 100 тысяч рублей. И сегодня я бы все это продал и купил один ПВК литров на 150-200. Чтоб давление держал и вот это вот всё, включая, консервирование. Ну нет, вы-то не маньяки какие-то ненормальные, вы себе точно купите скромный аппарат на всю жизнь и успокоитесь на этом! Это был сарказм, если кто не понял. Аппетит приходит во время еды, а аппарат - по мере приобретения опыта, проверено на себе.
А теперь, вдогонку, если сахар не дёшев, представьте себе стоимость зернового и солодового спирта!
Что с этим делать? С первых дней вести тетрадочку, собирать чеки или вбивать затраты в приложение, чтобы представлять себе, во что вам встаёт ваше хобби. Посчитайте, сколько вы зарабатываете в день (и в час) на работе, умножьте эту цифру на два (это же сверхурочные и выходные, если что!) и включайте в стоимость напитков в виде своих трудозатрат. Зачем? Чтобы понимать, не лучше ли продать всё и закупаться в магазине. Там сейчас достаточно хороших предложений, особенно среди джинов. Не пишите гневный комментарий в защиту своего хобби, подумайте, что именно заставляет вас возмутиться?
Сахар - совсем не единственное сырьё для получения спиртов. С плодово-ягодным сырьём лично я работать не имею никакой возможности (кроме экономически не целесообразной), поэтому в качестве альтернативы сахару могу посоветовать только зерновое, крахмалосодержащее сырье. Оно дешевле в закупе, но требует ферментов или солода, энергии и времени на варку. Холодное осахаривание не рассматриваю, поскольку это слишком долго для меня, а все эти китайские псевдокодзи - редкостная дрянь, судя по всему. Я это больше в дом не принесу исключительно из мнительных соображений. Это как с куриным помётом: он здорово "турбирует" дрожжи, в отбор не попадает, но я так не делаю. Брезгую. Уж простите.
Едем дальше. Про чистый спирт уже писано-переписано, но невдомёк незрелым умам, что чище спирта, чем в К&Б на водочной полке, им найти не удастся. Просто возьмите хорошей водки. Спирт лучше и чище, чем у Росспирта получается только у опытных ректификаторщиков, оточивших свой технологический процесс до мелочей. От сырья, до последней капли отбора. Нельзя просто так взять колонну и получить сверх-ГОСТовский спирт! Да и зачем он вам? Если делать напитки, то с душой! С ароматом исходного сырья, искать его сочетания с травами, ягодами и корешками. Это же настоящее народное творчество! С добычей чистого спирта Росспирт справляется и без нас)
Что с этим всем делать? А не загоняться по высоким колоннам и отжиму спирта из сырья до капли. Вся эта экономия выходит боком, левым, тем самым, где печень. Гораздо интереснее работать над каждым этапом производства, предотвращая наброд сивухи и увеличивая выход спирта своим ответственным отношением к делу.
А теперь... Да начнётся холивар! Дистилляция или ректификация? Чем дальше в лес, тем больше дров наломали участники дискуссий друг об друга. Странно, что мои железяки в ящиках не дерутся: медь против нержи, тарелки против насадки, димроты против кожухотрубников! Но железяки хранят спокойствие, и я вместе с ними. Потому, что И дистилляция, И ректификация! Никаких "или" для мастера быть не может.
Пример. Мне часто бывает нужен чистый спирт. При том, что конечный продукт я предпочитаю получать дистилляцией. Джин - прямоточная дистилляция. Все эти триплсеки, анисовые и прочие - прямоточная дистилляция. Так! Друг, если ты сейчас подумал слово "мацерация" - лучше спроси матроса, куда он плавал, или кузнеца про кровосток на ноже. Мацерация - это вымачивание, настаивание, и только. Те, кто используют этот термин в ином смысле - бездумно повторяют за другими модные словечки и не смогут ничему тебя научить.
Оборудование для дистилляции составляет основу технологического процесса и будет востребовано чаще всего. Но собирать его желательно с оглядкой на перспективу сборки колонны. У меня потстилл состоит из диоптра, двух углов 90⁰ и двух холодильников Димрота по 35 см, соединённых последовательно. Всё на 2", всё на клампах. Просто добавь узел отбора и царги с насадкой или тарелками - получится колонна.
Основа основ аппарата - куб. И тут нет ничего удобнее большой поварской кастрюли с индукционным дном. Кубы с болтовыми фланцами, куда едва пролазит рука - к травматизму путь. Комплектная плоская крышка дешевле, но если водрузить на неё метровую колонну - она может деформироваться, нарушив вертикальность установки царг и герметичность по стыку с кастрюлей.
Аккуратно ей пользуйтесь, а тем временем ищите полусферическую или коническую крышку. Для кастрюль стандартных диаметров существуют любые крышки.
Чувствую, что затянул. Далее - кратко и тезисно.
Куб - реактор, средоточие жызни́ винокура! Там и затор затереть, и брагу отогнать, и ... Варенья наварить! Идите навстречу тёще и супруге, покажите пользу от ваших увлечений!)
Индукция... Долго к ней шёл, копил деньги, тратил... Хотел непременно 3500 Вт. Купил двухкиловаттную - и мне её выше крыши! Важны режимы поддержания температуры, кривые, с большим шагом - лучше, чем никаких. Если плита действительно умеет держать 60 градусов - цены ей нет! А ещё - помним про варенье: 100 градусов - тоже нужный режим.
Фальш-дно или заторный мешок. Лучше и то и другое. Заторная корзина, конечно же уделывает их на "раз", но у неё и цена задорная;)
Царги. Не обнаружил разницы между качеством спирта с тарельчатой колонны и насадочной. Стеклянная тарельчатая хороша наглядностью, увеличивает количество "точек контроля". К температуре, крепости в струе и органолептической оценке добавляется визуальное наблюдение. Насадочная радует простотой и ценой. Прекрасные спирты на ней получал.
Узлы отбора по жидкости и пару не имеют преимуществ друг перед другом, кроме одной детали: по жидкости мы отбираем продукт, который только что омывал наш дефлегматор. Либо заботимся о чистоте дефлегматора, медного в частности, либо отбираем по пару и не паримся.
Колонна, отбор которой регулируется дефлегматором, утомила (не сказать ишшо хужей) меня в самый первый год моих занятий. Для приемлемой стабилизации отбора нужно очень стабильное охлаждение.
Наверное, этим стоило бы ограничиться, оглядываясь на свой первый год занятий винокурением. Именно тогда был получен базовый опыт, позволивший иметь собственные суждения о процессах, качестве, как на входе, так и на выходе, необходимом оборудовании, а также дополнительных удобствах и их реальной пользе. Это потом добавятся нижний узел отбора, стеклянные тарельчатые царги, насосы для стабильного охлаждения, сокслет и джин-корзина... Тогда всё было просто и вместе с тем интересно, не было техпроцесса, но всё было пропитано духом исследования!
Чего и вам желаю! Спасибо за прочтение!
ПэСэ: забыл написать, зачем плитке держать 60 градусов. Для горячих заторов и рийетов с конфи. Про горячие заторы писано-переписано, а вот рийет, крутейший закусон, стоит отдельного внимания. Берём кусок свиньи, режем на кусочки, с салом и всеми делами, можно обрезки. Сразу подсаливаем, перчим... И на 12 часов в кастрюле под крышкой на самом малом вперёд. Перед окончанием приготовления - закипятить для стерилизации. Разобрать на волокна или смолоть через мясорубку. Замешать с бульоном и жиром. Отличная намазка! Теперь, кажется - всё)
Заходите на t.me/likkerscience - новый ресурс Журнальчика