Вырастив закваски из полученных образцов разных грибов, приступил к наращиванию рабочих количеств этих грибов. Для этого приобрёл три лотка с крышками. До этого пробовал наращивать в других лотках, которые крышек не имели. Кроме того, у них было ребристое дно, и, чтобы крупа не застревала в рёбрах, я надевал на лотки пакеты, и уже в них насыпал перловку. Чтобы крупа не засыхала на начальном этапе наращивания, пришлось каждый лоток помещать в ещё один пакет. На поверхности этого пакета выпадал конденсат, вследствие чего пакет провисал и начинал касаться крупы. Крупа прилипала к пакету... В общем, попробовав один раз, я решил как можно скорей купить лотки с крышками.
Пакет крупы имеет массу 1 кг, это оказалось удобное количество. Я развешиваю этот килограмм на три части по 333-335 г, помещаю в отдельные литровые банки и дальше работаю с каждой банкой отдельно, чтобы не менять дозировку. Крупу промываю тёплой водой до 10 раз, затем банку наполняю водой и оставляю крупу набухать. В процессе разок воду меняю, но при этом замена воды - не главное. Главное - как следует смочить крупу, встряхнуть её, особенно нижний слой, который всегда слёживается. Крупа при набухании увеличивается в объёме до трёх раз, то есть литровая банка становится практически полной. Поэтому даже лучше, если банки будут объёмом больше литра, например, 1200 или 1500 мл. Набухание длится от 12 до 24 часов.
По окончании времени набухания нужно крупу ещё раз промыть, воду с крупы слить. Я просто вываливаю крупу из банки в сито, даю стечь и ложкой перекладываю крупу обратно в банку.
Попробовав закрывать банки фольгой, я решил отказаться от этого способа, по крайней мере в случае пропаривания больших объёмов крупы. Если банки имеют традиционные горловины (под закатку), их вполне можно закрыть соответствующими крышками, вытащив из них резиновые кольца. Если крышки винтовые (твист-офф по-буржуински), то ими и закрываем, не завинчивая до конца. Температуру 150 °C все эти крышки выдерживают.
Пропаривание длится 45 минут, это время определено экспериментально в соответствии с объёмом крупы. Температура должна быть 150 °C. Отсчёт времени должен начинаться с момента достижения заданной температуры в духовке. Я использую биметаллический термометр, стоящий на решётке рядом с банками. По окончании времени нагрев выключаем, банки оставляем в духовке до полного остывания.
Остывшая крупа немного склеивается. Поэтому при выкладывании в лотки имеет смысл применить ложку для разминания комков. Каждую банку выкладываем в свой лоток. Закрываем лоток крышкой.
Поскольку лотки совершенно одинаковые, их нужно как-то пометить, чтобы не перепутать, в каком лотке что растёт. И крышки тоже путать нежелательно, чтобы не смешивать разные штаммы. Я подписываю маркером номера на лотке и крышке. Разумеется, где-то должно быть зафиксировано, что каждый номер означает.
Теперь нужно заселить в крупу споры грибов. Просто открываем крышку лотка и насыпаем на поверхность крупы примерно чайную ложку закваски. И крышку сразу же закрываем.
Когда все три лотка будут заселены заквасками и накрыты крышками, нужно встряхнуть каждый лоток, чтобы распределить закваску по всему объёму крупы. Трясти следует не вверх-вниз, а вперёд-назад, держа лоток горизонтально, чтобы крупа не приклеивалась к крышке. Поскольку сам лоток прозрачен, будет видно, как там внутри расположена крупа. Нужно добиться равномерного слоя по всей поверхности лотка.
Разные грибы "всходят" через разные промежутки времени. Но ежедневно следует хотя бы раз встряхивать крупу во всех лотках. Открывать крышки особой нужды нет, разве что для визуализации процесса.
Когда в каком-либо лотке вся крупа покроется мицелием, следует крышку лотка заменить на марлю, чтобы испарялась лишняя влага. Марля будет проваливаться в лоток, и, чтобы этого не происходило, я кладу на лоток три деревянных шпажки для шашлыка, а уже на них - марлю.
Лотки с марлей тоже требуют встряхивания, поэтому крышки далеко убирать не нужно. После встряхивания опять крышку заменяем на марлю.
Полное высыхание субстрата происходит примерно через месяц, но это, разумеется, зависит от температуры и влажности воздуха. Когда крупа станет сухой и сыпучей, её можно пересыпать в контейнер для хранения. Лучше делать это чистой ложкой, не тряся и не пыля спорами.
