Существуют несколько причин, по которым котлеты прилипают к сковороде. Основных три - неправильная сковорода, недостаточно прогретая сковорода и недостаточное количество масла.
Подпишитесь на наш канал в Telegram
1. Жарьте на чугунной сковороде или на сковороде с антипригарным покрытием и толстым дном
Обычно говорят, что "идеально жарить на чугунной", но сами почему-то жарят на сковороде с антипригарным покрытием. Жарить котлеты можно и на алюминиевой сковороде, только время от времени следует прокаливать на ней соль, о чём ниже.
2. Хорошо разогрейте сковороду
К недостаточно разогретой сковороде котлеты будут прилипать в любом случае, так что это главное правило. Убавьте огонь до среднего и жарьте котлеты по 2 минуты с каждой стороны, чтобы образовалась корочка, которая запечатает сок, а потом снова убавьте огонь до небольшого и жарьте ещё по 8 минут с каждой стороны. После жарки разрежьте одну котлету пополам. Если внутри она розовая, то значит нужно жарить дольше или сделать котлеты тоньше. Особенно если в состав фарша входит свинина.
3. Налейте на сковороду достаточное количество масла
Достаточное - это полсантиметра или чуть больше рафинированного растительного масла. На сливочном лучше не жарить, оно горит и к тому же, говорят, образует канцерогены.
4. Прокалите на сковороде каменную соль
Это правило больше подходит для алюминиевых сковородок. Насыпьте на дно сковороды с полсантиметра сухой крупной соли и прокаливайте на среднем огне в течение нескольких минут, периодически помешивая. Потом протрите сухой тряпкой. На месяц этой процедуры точно хватит.
5. Прокалите на чугунной сковороде растительное масло
Вымойте сковороду и прокалите сковороду на сильном огне с небольшим (в один-два миллиметра) слоем рафинированного растительного масла. Прокаливайте до тех пор, пока сковорода из влажной не станет сухой и матовой. Обычно это 3-4 минуты. В результате образуется что-то вроде антипригарного покрытия, которого хватает на несколько месяцев.
6. Проверьте антипригарное покрытие
Дело может быть в банальном повреждении антипригарного покрытия, так что внимательно проверьте его. Вообще, чем новее сковорода, чем новее покрытие, тем меньше прилипают котлеты.
7. Хорошо перемешайте и отбейте фарш
Это уплотнит фарш и не даст котлетам развалиться на кусочки, а также предотвратит образование трещин, через которые вытекает сок. В результате котлеты будут меньше прилипать к поверхности.
8. Не делайте фарш слишком жидким
Это тоже одна из причин прилипания. Дополнительно высушите котлеты бумажным полотенцем.
9. Хорошенько обваляйте котлеты в муке или панировочных сухарях
Это уменьшит контакт мяса с поверхностью сковороды и котлеты будут прилипать меньше.
10. Делайте между котлетами промежутки
Когда на сковороде много котлет, то это понижает температуру, что приводит к прилипанию. Да и переворачивать котлеты становится затруднительно - они крошатся и теряют форму.
11. Вымойте сковороду
Остатки старой еды тоже могут стать причиной прилипания.
12. Можно жарить на пергаментной бумаге для выпекания
Вырежьте бумагу по форме дна и положите на сковороду. Бумага должна быть качественной и выдерживать большую температуру. Но таким способом румяных, хорошо прожаренных котлет не получить.