Поведаю вам сегодня об одном потрясающем месте, куда можно отправиться на экскурсию в составе группы и увидеть всё своими глазами и продегустировать продукцию.
Считаю, что надо там побывать хотя бы раз, потому что это оставляет в душе гурмана и любителя икры неизгладимый след и яркие воспоминания.
Кибуц этот находится на крайнем севере –прекрасном и прохладном.
«Дагей Дан» - старейший израильский производитель рыбы, основанный в 1939 году выходцами из Беларуси.
Здесь выращивают форель, карпа, тилапию, лосося и другие породы рыб – более сотни тонн в год, - это около 80 % внутренней потребности израильского рынка.
Алия 1990-х годов привезла много полезного и вкусного, в том числе, не кошерных осетров.
Поэтому в начале 90-х годов в «Дагей Дан» было принято решение о разведении русского осетра и производстве черной икры.
Ничего против иудаизма – простая выгода: одна самка может дать чёрной икры на тысячи долларов.
Сегодня кибуц Дан - практически единственное место в мире, где производят каспийскую икру, самую вкусную и дорогую.
Понятно, место разведения секретное и находится под усиленной охраной. Но мы туда проникнем и, если хватит денег, сможем даже купить заветную баночку.
Как же получают икру?
Летом наступает сезон икры, и в эти дни фермеры проводят УЗИ около 20 тысячам рыб.
В последние дни августа начинается уже сам процесс производства икры, а конец сезона происходит в октябре.
Сентябрьские икринки всегда более крупные по сравнению с другими месяцами производства в течение года, но в этом году на производстве икры зафиксировано очень необычное достижение - произведенные икры яйца достигли соотношения около 3,2-3,6 мм.
Измерение икры производится в производственный сезон сравнительным методом 10 икринок.
Стандартная осетровая икра, поставляемая большинством производителей, имеет размер 2,7-2,8 мм одной икринки, а в этом году кибуц отличился, получив икринки 3,6 мм в диаметре.
«Крупнейшие фермы в мире, которые производят десятки тонн в год, не так внимательно следят за производственным процессом, но такие бутиковые фермы, как ферма «Галилейская икра», которая ежегодно производит около 6 тонн черной осетровой икры, - безусловно, отслеживают на высочайшем уровне.» - так говорит о себе данный кибуц, гордясь отменным качеством продукции.
Они приглашают попробовать продукцию сезона в составе экскурсии с гидом по понедельникам, средам и четвергам в 11:00.
Черная икра производится из русского черного осётра , растущего в холодной воде при 16 градусах, которая струится на ферму прямо из ручья Хацбани.
Ручей - это главный приток Иордана около Кирьят-Шмоны. Протяжённость - 65 км, берет свое начало (своими талыми водами) c горы Хермон в Ливане.
Кстати, ферма производит разные виды русской черной икры: ренессанс, барокко и готика, и там можно все три вида попробовать и выбрать идеальную на свой вкус.
Икра готика имеет средний размер зерен, темно-серый цвет и насыщенный вкус с легким оттенком морской воды.
Ренессанс имеет крупные зерна, светло-серый цвет и нежный вкус с легким ореховым оттенком.
Осетровая икра барокко отличается крупными зернами, светло-серым цветом и насыщенным вкусом, но более мягким и нежным, чем у икры готика или ренессанс.