Это шпинатное тесто имеет нежный вкус и яркий цвет. Дети будут в восторге, да и взрослые тоже!
Тесто
шпинат замороженный - 85г
яйца куриные - 1шт.
яичные желтки - 1шт.
мука - 180г
соль - 0,5ч. л.
Начинка
рикотта - 300г
яйца куриные - 2шт.
пармезан - 50г
соль - 1по вкусу
перец черный свежемолотый - 1по вкусу
зелень рубленая - 1по вкусу
Чесночный соус
лук белый - 1шт.
базилик свежий - 1пучок
чеснок - 3зубчик
грудинка варено-копченая - 75г
сливочное масло - 30г
сливки 15% - 200г
мускатный орех молотый - 1по вкусу
Шаг: 1
Замороженный шпинат разморозить и хорошо отжать. В чаше кухонного комбайна взбить шпинат, затем добавить яйцо и желток и еще раз взбить.
Шаг: 2
Добавить к смеси муку и соль, пермешать.
Шаг: 3
Выложить тесто на рабочую поверхность и хорошо вымесить руками, подсыпая муку в случае необходимости, если тесто липнет к рукам или к рабочей поверхности. Тесто должно быть тугим и трудным в вымешивании. Завернуть тесто в пищевую пленку и поместить в холодильник на 1–2 часа, а можно на ночь. В холодильнике свежее тесто можно хранить до 3-х суток.
Шаг: 4
Для начинки указанные компоненты вместе с зеленью перемешать, посолить и поперчить. Вместо рикотты можно использовать творожный сыр или творог, предварительно протертый.
Шаг: 5
Тесто раскатать полосками. Начинку выложить по чайной ложке с интервалом 10 см. Между начинкой тесто намазать белком и сверху накрыть другим пластом теста.
Шаг: 6
Пласты теста плотно сжать при помощи салфетки. После этого колесиком для теста вырезать равиоли.
Шаг: 7
Для соуса лук нарезать мелкими кубиками, базилик нарезать полосками. Чеснок выжать через пресс, грудинку нарезать полосками.
Шаг: 8
Все обжарить на сливочном масле до прозрачности в течение 2 минут, влить сливки и довести до кипения. Соус приправить солью и мускатным орехом.
Шаг: 9
Отварить равиоли порциями в подсоленной воде 7–8 минут. И подавать, полив чесночным соусом.