1. Печеные яйца - после того, как истопили печку, на сковороду кладут яйца (сырые) и ставят в печь или на чугун, или на таган. После двух часов вынимают.
2. Яичница болтушка - несколько яиц тщательно размешивают в глубокой посуде, посолить. На 4 штуки добавить около стакана воды и еще перемешать - затем на промасленную горячую сковороду.
3. Драчена - отварить картошку, слить воду, потолочь, добавить маргарин - на 8 л. картошки толченой - около пачки или смалец. Разбить 5-6 яиц, если картошка суховата, добавить еще яиц. Масса должна быть - густая манная каша. Промаслить сковороду и набить ее картошкой и в печь на 2-2,4 часа.
4. Квас. В эмалированную посуду (обычно ведро) насыпать полтора стакана сахара, 2 столовые ложки соли, перемешать и залить кипятком крутым, чтобы скрылись, помешать. Насыпать туда же приблизительно 1 кг ржаной муки. Подготовить не менее трех литров крутого кипятка. Затем, постепенно доливая по 1-2 стакану кипятка, размешивать деревянной "колотушкой" в однородную массу, чтобы не было комочков. Закрыть, дать постоять 0,5 часа, за это время еще вскипятить воды и, помешивая, полностью вылить в посуду - ведро. Накрыть и оставить остывать. В это время подбить закваску (гущу из предыдущего кваса приблизительно 0,7 л посыпать мукой, размешать и в тепло, она должна забродить - пускать пузырики). Как только в ведре остынет до парного молока (не только сверху, поэтому надо помешать и попробовать температуру) вылить гущу закваски, помешать и на сутки оставить, изредка помешивая, чтобы не убежало. Как только заквасится - надо кушать (попробовать на вкус) - добавить холодной воды и в холод. Пусть еще постоит, а затем можно использовать. Хороший квас имеет пену. Соль и сахар потом можно добавлять. Если нет закваски (первый раз) - то можно подбить дрожжи (сырые).
5. Молозиво - в первые 1-2 дня после отела коровы, варят это молоко, оно солоноватое и очень густое, как жидкая сметана. Получается сыр - молозиво.
6. Домашняя колбаса - мясо порезать на небольшие кусочки, послить, 300 г соли на 10 кг мяса, 10г аскорбинки и 1 ч.л. сахара на 1 кг мяса - перемешать и оставить на 2-3 дня в прохладе или сразу перекрутить на мясорубке с крупной решеткой, добавить прокрученные сухари черного хлеба, чеснок, лук, крахмал - 2 ст.л. на 1 кг мяса, 1/4 от массы мяса холодной воды. Молотый черный перец по вкусу. Затем взять кишки, положить в теплую воду и промыть их (кишки заранее обработанные, чистые). Завязать кишки с одной стороны, затем ложкой или шприцем наполнить кишку, завязать и подвесить на 1 час. Проколоть иглой или булавкой для исхода воздуха, уложить в кастрюлю, залить кипятком и держать огонь так, чтобы бульон вроде закипает, но не кипит. В таком состоянии держать приблизительно 30 минут. Далее вынуть и можно потушить в казане или духовке.
7. Блинцы - их готовили в основном на помины, это очень тонкие (светятся насквозь) блины. Готовятся оригинально. В посуду разбить несколько яиц, хорошо размешать, добавить или молока, или воды. Взбить, посолить, добавить немного сахара. Затем в эту массу добавить муки и размешать. Муки насыпать столько, чтобы масса получилась как картофельное пюре. А затем, подливая по 1-2 столовой ложки молока или воды, тщательно размешивать массу. Так делать до тех пор, пока масса превратится по жидкости не гуще сливок. Выпекать на горячей сковороде, с одной стороны. Они такие тонкие, что пропекаются при одностороннем выпекании. Через них виден свет, если нет - то в массу добавить еще жидкости. Затем готовый блин смазать сливочным маслом и свернуть треугольником.
8. Деревенская пасха. Взять две полулитровые банки, налить в обе по полстакана молока, можно больше, развести дрожжи - 100 г сырых в одной банке и пакетик сухих дрожжей во второй. Добавить муки, подбить и поставить в теплое место, укрыть. В эмалированную кастрюлю влить 0,5 л молока , 5 или 6 стаканов сахара, 6 чайных ложек соли, 16-18 штук яиц, 3/4 стакана подсолнечного масла, влить растопленное сливочное масло 0,5 кг, но не горячее и постепенно размешивать. Лучше поставить на еле-еле горящий огонь, чтобы чуть подогрелось, но не переставая размешивать рукой всю массу. Пока этим занимаешься, дрожжи уже подошли, влить из обеих банок в кастрюлю, еще раз перемешать. Должна получиться теплая масса , как жидкая манная каша. Затем муки 4 кг и 4 пакета ванилина. Муку постепенно засыпать, а ванилин сразу весь и мешать руками. В зависимости от размера яиц, мука может уйти вся, а может остаться 1-1,5 стакана. Хорошо перемешать, чтобы от рук и от стенок кастрюли тесто отставало, и поставить в теплое место, укрыть. Затем 2-3 раза, когда поднимется, ладонью в муке осадить тесто. После третьего раза, на стол для разделки теста налить подсолнечное масло, на него вывалить тесто. Муку не применять. Ну и далее фантазия, какие будут куличи.
Второй вариант. Состав кулича: 1 стакан молока, 3 стакана сахара, 6-7 штук яиц, 1 ч.л. соли, 1/3 стакана подсолнечного масла, 1 пачка сливочного масла, 500-700 г муки, 120 г сырых или 1 пакетик сухих на 500 г, ванилин, корица. В молоко добавляют сахар, соль, яйца, подсолнечное масло, сливочное масло, затем влить взбитые только что дрожжи, размешать, чуть подогреть и начать засыпать муку, размешивая. Добавить ванилин, корицу, еще раз хорошо размешать рукой, и как только тесто начнет отходить от руки и от стенки посуды - достаточно, укрыть и в теплое место. Три-четыре раза обминать, когда будет подниматься, затем после 3-4 часов вывалить тесто на стол, залитый подсолнечным маслом и начать формировать куличи.