В русском языке горчица называется « горчица » от глагола « гореть », что означает сжигать. Приправу из горчицы, вероятно, впервые стали приготавливать в Римской империи. Римляне смешивали неперебродивший виноградный сок (муст) с размолотыми зёрнами белой горчицы и получали острую приправу. Горчица русская, она же сарептская, в качестве известного нам соуса появилась в России в XVIII веке, хотя с самим растением на Руси были знакомы еще в Х в. Названием своим она обязана городу Сарепта, который сейчас является частью Волгограда. Семена горчицы содержат фитонциды и антибактериальные вещества, благодаря которым горчицу можно использовать как природный консервант для сохранности продуктов. А при тепловой обработке мяса или птицы, горчица предотвращает вытекание мясного сока, делая блюда вкуснее и ароматнее.
Горчицу подают не только к холодным и горячим мясным блюдам. Она отлично подходит для запекания телятины, свинины и даже птицы – мясо при этом становится необычайно нежным и вкусным. Эта специя идеальна для маринадов, приготовления соусов и оригинальных салатных заправок (в этом случае лучше всего использовать горчицу в зернах). Более того, горчица отлично подходит для блюд, которые готовятся в порционных глиняных горшочках.
Горчичный порошок с успехом заменяет чистящие и пенящиеся средства, жидкости для удаления жирного налета. Посуда из любого материала: фаянса, металла, пластика легко отмывается с помощью теплой воды и горчичного порошка.Все горчицы, особенно черная, - прекрасные медоносы. Порошок из семян применяют также в качестве инсектицида: он эффективно действует на листогрызущих насекомых .
Из обезжиренных семян готовят медицинские горчичники, а поскольку горчица - одно из самых сильных бактерицидных средств и великолепно эмульгирует жиры, ею моют аптечную и даже инъекционную посуду. Способность же горчицы переводить жиры в эмульсию используется для приготовления самых различных соусов, в том числе и майонеза.
Горчицу используют также в маринадах, ее семена не только придают заготовкам остроту, но и предохраняют их от появления плесени. Существуют многочисленные рецепты пикулей и других маринадов, в состав которых входят и целые семена, и горчичный порошок.
Все горчицы, особенно черная, - прекрасные медоносы. Порошок из семян применяют также в качестве инсектицида: он эффективно действует на листогрызущих насекомых .