На Рождество, кроме привычных традиционных блюд, хочется порадовать близких чем-то особенным и не слишком тяжелым для желудка. К примеру, можно приготовить воздушный меренговый рулет.
Главное — использовать качественные свежие продукты.
Для основы понадобится 6 шт. куриных яиц, 250 г сахара, 1 ст.л. кукурузного крахмала, по щепотке соли и лимонной кислоты или 1 ст.л. свежее выжатого лимонного сока.
Для начинки: 300 г ягод (можно мороженых), 2 желтка, 3-6 ч.л. сахара (в зависимости от того, насколько сладкие или кислые ягоды), 1 десертная ложка кукурузного крахмала.
Для крема: 300 г мягкого творожного сыра, 1 ст.л. сахарной пудры
100 мл 33% сливок.
Яйца лучше предварительно охладить и обмыть холодной водой скорлупу.
Аккуратно и тщательно отделяем белки от желтков. Белки взбиваем с солью, лимонным соком до белой пены. Продолжая взбивать, постепенно добавляем сахар до появления упругих пиков. Затем добавляем крахмал и взбиваем буквально минуту.
Выкладываем меренговое тесто ровным слоем на противень, застеленный силиконовым ковриком, и запекаем в духовке, разогретой до 140 градусов 35-40 минут.
В это время заранее размороженные или свежие ягоды пробиваем блендером, добавив сахар, желтки и крахмал. Получившуюся ягодную массу доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и варим, непрерывно помешивая, несколько минут до запустения. Снимаем с огня, протираем массу через сито и даем остыть.
Творожный сыр, сливки и пудру взбиваем блендером до загустения. Всё, крем готов!
Достаем из духовки мерегу, сверху накрываем листом пергаменной бумаги и переворачиваем. Убираем силиконовый коврик и даём белковой основе остыть.
Остывшую меренгу ровным слоем с помощью широкого ножа покрываем кремом, затем – ягодной начинкой. Даём постоять минут 5 и аккуратно сворачиваем в рулет. Сверху посыпаем его сахарной пудрой и минимум на полчаса отправляем в холодильник.
Сладкого всем Рождества!