Холодец – это традиционное блюдо русской кухни, которое также известно под названиями студень. Он представляет собой застывший мясной бульон с кусочками мяса и различных добавок, таких как овощи, зелень, специи и яйца. Холодцом часто украшают праздничные столы, поскольку его внешний вид и вкусовые качества всегда привлекают внимание гостей. А я приготовлю его к праздничному столу на Рождество и поделюсь с вами своим рецептом его приготовления.
“Холодец”.
Многие хозяйки не готовят холодец только из-за того, что с ним много возни. На самом деле, чтобы приготовить вкусный холодец, нужно только три условия: время, побольше кастрюля и набор мяса, в котором много коллагена.
Для приготовления холодца я покупала 3 вида мяса: 2 свиных ножки, свиную и говяжью рульки (именно эти части богатые соединительной тканью, развариваясь, позволяют получить холодец, который прекрасно застывает и держит форму даже при комнатной температуре) и курицу. Я никогда не добавляю в бульон желатин и другие загустители.
Все мясо тщательно промываем в холодной воде, меняя ее 2 – 3 раза. Свиные ножки скоблим ножом от грязи и копоти и также моем в теплой воде.
Все приготовленное мясо кладем в глубокую кастрюлю, ставим на огонь, доводим до кипения, снимаем пену, убавляем огонь и варим на медленном огне 6 часов, для того, чтобы выварился весь коллаген. За 30 минут добавляем соль, лавровый лист, перец горошком. За минут 5 добавляем чеснок, раздавленный через пресс или мелко порубленный ножом. Некоторые добавляют в бульон овощи: лук, морковь Я же никогда не кладу в бульон овощи.
Состав ингредиентов холодца минимальный: мясо, вода, чеснок, перец горошком, лавровый лист.
Из такого набора получается сытная закуска, которую не стыдно поставить на праздничный стол.
Итак, прошло 6 часов, вылавливаем все мясо из бульона, бульон процеживаем, мясо отбираем от костей, следим, чтобы не осталась мелких косточек, и перемалываем на мясорубке. Перемолотое мясо заливаем бульоном, тщательно перемешиваем и разливаем по контейнерам, в них удобно хранить, а также замораживать.
Кстати, холодец прекрасно переносит заморозку. У меня как раз замороженный холодец. После заморозки его достаточно прокипятить и дать застыть, вкусовых качеств он не теряет.
Многие хозяйки мясо для холодца просто разбирают на волокна и заливают бульоном, но я делаю так, как делала мама: перемалываю на мясорубке.
К сведению хозяйки:
На дно формы, в которой будете делать холодец, можно положить нарезанную в форме звездочек вареную морковь, зелень, а можно разлить холодец в порционные формочки.
Вариант
Можно приготовит холодец из куриных ножек, так как в них тоже много коллагена, но я из них никогда не готовила.
Готовый холодец нарезать на кусочки и подать к нему горчицу или хреновину, мы готовили ее осенью из своих томатов.
Приятного аппетита!
Игра в бабки.
В мое детство маленькие кости от свиных ножек не выбрасывали, так как мальчишки играли в них в бабки, сейчас эта игра забыта, а у современных детей совсем другие игры.
Спасибо, что дочитали статью до конца! Если она была полезной, поддержите лайком, подписывайтесь, высказывайте ваше мнение в комментариях.
Подпишитесь на канал,
чтобы не пропустить новые статьи.