А Рождество совсем скоро - и скоро готовить Рождественскую кутью. Издавна кутью готовили для Сочельника, 6 января, последнего дня Рождественского поста. Это было первое блюдо для"вечери", торжественного ужина, за который традиционно садились после появления первой звезды.
Ее традиционно приносят крестники крестным родителям для взаимного угощения.
А еще - когда-то кутьей угощали тех, кто принимал христианство
Кутью называют и сочиво - так называли в старину размоченные в соке зерна пшеницы. В честь сочива произошло и название праздника, Сочельник.
Кутья - это символ по сути. Символ христианской заботы, добродетели. И не только крестники угощали кутьей, но и положено было угощать всех, особенно бедных крестьян - в знак поддержки от более зажиточных.
Каждый ингредиент кутьи несет свой смысл.
Пшеничные зерна (реже ячменные, иногда рисовые) - символ вечной жизни, Воскресения.
Мак - символ изобилия, достатка на земле. Сладкий мед - умиротворение, райскую жизнь.
Это главные три компонента. Еще добавляют орехи и изюм, другие сухофрукты, в более современных вариантах блюда - халву, другие сладости.
Иногда кутью подают рассыпчатой, иногда разводят узваром, чтобы была сочной, ароматной.
И есть три вида кутьи. Щедрую кутью готовят к новому году - на Старый новый год, 13 января. В сочельник - Богатую кутью, перед Крещением, 18 января - Голодную кутью из трех компонентов: пшеницы, меда, мака, а чаще двух - без мака.
В Щедрую кутью можно добавлять сливочное масло - да и в целом больше сладостей.
Богатая же и Голодная кутья - постные: 6 января - последний день Рождественского поста, и перед Крещением - однодневный пост.
Поэтому - к Рождеству готовим кутью Богатую. С медом, маком, сухофруктами - но постную. Про тонкости приготовления и особенности.
Как приготовить кутью правильно, красиво и вкусно: рецепт, ингредиенты
И важные особенности приготовления.
1. Первый шаг - нужно отварить пшеницу.
Варится она относительно долго, в зависимости от сорта - от 40 мин до часа. Но вот самая рассыпчатая кутья из той пшеницы, которая долго варится.
Тонкость 1. Пшеницу лучше замочить на несколько часов или на ночь.
Замачивают холодной водой, затем промывают.
Варят неразмеченную пшеницы в соотношении 2.5-3:1 (вода:пшеница).
Замоченную - 2:1 ориентировочно, в зависимости от того, как сильно набухли зерна.
Варят на умеренном огне, под крышкой. Помешивать не обязательно - по необходимости. Готовая пшеница изнутри становится мягкой, начинает развариваться, но сохраняет некоторую плотность сверху.
Если вода не вся испарилась - ее сливают. Но лучше довести пшеницу до момента почти полного испарения, выключить и накрыть крышкой, чтобы зерна распарились.
Кстати. Иногда добавляют щепотку соли при приготовлении. Иногда - растительное масло.
2. Мак залить кипятком на 1-2 часа, слить. Это лучше сделать заранее.
3. Изюм промыть холодной водой, залить теплой - на 30-60 минут (зависит от вида). Он должен стать сочнее, нежнее, разбухнуть.
4. Орехи потолочь или измельчить любым методом. Лучше - обжаренные.
Тонкость 2. Мед - иногда готовят сироп, разведенный мед + вода, для лучшего смешивания. Иногда просто заправляют медом. А иногда - разводят кутью узваром, добавляя в нее сухофрукты после приготовления.
Как поступить лучше - зависит от традиций, от вкуса :)
Тонкость 2. Соединять ингредиенты важно после того, как пшеница полностью остыла.
Соединить: пшеницу, мак, изюм, орехи. Добавить мед.
Иногда добавляют немного растительного масла. Иногда - среди ингредиентов много сладостей, сухофруктов - хотя это более уместно для Щедрой кутьи.
Можно залить кутью узваром до более жидкой консистенции - хотя так поступают не всегда. Хотя мне нравится :)
Все. Кутья готова.
Ингредиенты:
Пшеница 1 стакан;
Мак 1 стакан;
Орехи грецкие 100-150 г (ядра, по вкусу) - до 1 стакана;
Изюм 100 г (и/или другие сухофрукты):
Мед 2-3 ст.л.;
Растительное масло (если добавляем) 1-1.5 ст.л.;
Узвар 1-1.5 стакана.
Вот такая вот Рождественская кутья. Всем счастливого Рождества!
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)