Волга – не только великая река, но и источник вдохновения для настоящих ценителей рыбной гастрономии. В особенности выделяется вобла, а ее вяленая версия стала настоящим символом вкуса и традиций.
В моей семье дед и отец уделяли особое внимание рыбной ловле и засолке, передавая свой опыт по поколениям. Мы выбираем разнообразные виды рыбы, но вобла и чехонь занимают особенное место в наших кулинарных предпочтениях.
Необходимость использовать крупную некайенную соль – основной принцип нашего рецепта. Подготовка рыбы начинается с тщательного ополаскивания в воде без удаления чешуи. Затем слоями укладываем рыбу и соль в эмалированную кастрюлю, при этом каждый слой соли должен быть щедрым.
Важный момент – удаление жабр перед засолкой. Покрываем кастрюлю тарелкой или крышкой и утяжеляем. Храним в прохладном месте, учитывая возможное переливание рассола. Через три дня рыбу вымачиваем, меняя воду.
Далее рыба подвергается просушке в тени, под марлевым покровом, смоченным в уксусном растворе, чтобы избежать нежелательных гостей в виде мух. Вкус вяленой рыбы зависит от степени ее высыхания – от полусырого до более сухого состояния.
Вкусить вкусную воблешку можно на сайте https://mr-vobla.ru/
