Всем доброго времени суток. Долгое время думал о том, как разнообразить свою работу в баре и заново зажечь в себе огонь для успешной работы, а не быть овощем на рабочем месте. Так я пришел к тому что хочу делиться информацией на платформах. Буду повествовать о настойках, коктейлях, работе за барной стойкой, различных инструментах для работы и о многом другом что происходит в мире барной индустрии.
Идея начать канал пришла ко мне при готовке грейпфрутовой настойки. Именно с рассказа о технологии приготовления данного напитка начнет начало канал.
Приготовив множество различных напитков и настоек мои руки добрались до грейпфрута. Может и не самый увлекательный процесс, но взялся я за дело с интузиазмом.
Из-за большой проходимости в заведении, приготовление всё проходит в су виде, так как это намного быстрее. Вкратце: метод приготовления, который позволяет долгое время при одной температуре готовить продукты(мясо,рыба,овощи,ягоды) из за отсутствия воздуха все полезные элементы сохраняются в сырье, пропадает специфический вкус некоторых продуктов, а алкоголь не выпаривается и впитывает в себя все вкусы ягод фруктов пряностей быстрее , нежели чем при обычном настаивании.
Список ингредиентов (выход 1,2-1,3л):
- 2-3 средних грейпфрута(лучше всего более красные)
- 1 л водки (использовал Хаски)
- 10 мл сироп гренадин (брал только для насыщенного цвета)
- 80 гр сахара (можно менять граммовку по вкусу)
Процесс вполне легкий, но трудоемкий. Для начала натираем цедру без альбедо (белая горькая часть) с грейпфрутов. Делал я это тремя способами: на обычной терке, на маленькой терке для чеснока пармезана и т.п, и овощечисткой.
Распределяем по пакетам для вакууматора.Добавляем сахар,водку и сироп. Из грейпфрутов выжимаем фреш, я использовал по 200 мл.
После ваакумации отправляем в су вид на 3 часа при 70 градусах, охлаждаем и процеживаем через сито и марлю. Можно дать подышать примерно полчаса напитку и перед дегустацией отправить в холодильник на час.
Из всех методов заготовки цедры я оставил для себя на маленькой терке, так как настойка получается более ароматной (выделение масел можно будет заметить еще при натирании), насыщенной по цвету и приятной без лишней горечи.
Само собой я не мог не попробовать сделать какой-нибудь коктейль.
- Мартини фиеро-30 мл
- Грейпфрутовка-40 мл
- Аперитиво-20 мл
- Игристое до верху в винный бокал
Все смешать со льдом и украсить долькой грейпфрута(можно её карамелизовать)