Прозрачность холодцу придает правильно подготовленная масса из желатина. Нужно соблюдать граммовку.
Холодец — блюдо новогоднего стола и не только. Существует масса рецептов приготовления. Один из них — холодец с желатином.
Как развести желатин для холодца?
Желатин — порошок, который делают из сухожилий и костей. Он помогает холодцу застывать. Обратите внимание, что на упаковке пишут количество bloom. Чем цифра выше, тем лучше застынет ваше блюдо.
Желатин разводят в пропорциях — 1 грамм порошка на чайную ложку воды (5 грамм). Если вы купили порошок весом 15 грамм, то нужно добавить 750 мл воды. Главное, тщательно перемешать и дать настояться около часа.
Как правильно варить холодец, чтобы он был прозрачным?
Массу с желатином нужно подогреть на маленьком огне, не доводя до кипения. Так она станет прозрачной и однородной. Подогретый желатин добавляется к общей жидкости (мясной бульон). Включите огонь, и помешивая, еще раз нагрейте холодец, но не давайте закипеть. Прогреть нужно примерно до 60 градусов.
Теперь можно залить бульоном мясо, разобранное на волокна, и убрать в холодильник до полного застывания.