После приготовления новогодних салатов у меня остался рис, вот я и подумал, что это отличный повод порадовать семью карельскими пирожками.
История карельских пирожков
История карельских пирожков — калиток, уходит корнями в глубокую древность, когда карелы жили в основном на севере России и в Финляндии. Калитки были важной частью их рациона, так как они были сытными, вкусными и простыми в приготовлении. Основным ингредиентом для приготовления калиток была ржаная мука, которая в северных регионах была более доступной и доступной, чем пшеничная. Ржаная мука также придавала калиткам особый вкус и аромат, за который она и цениться сегодня.
Сегодня калитки готовят с самой разнообразной начинкой, с рисом, морковью, с картошкой или другими овощами.
Мои любимые - с рисом, поэтому для начинки мы будем использовать именно его.
Готовим тесто
Нам понадобиться:
- Мука ржаная - 70 гр
- Мука пшеничная - 70 гр
- Вода - 100 мл
- Соль - 1 чайная ложка
Растворите соль в воде. В муку понемногу добавляйте воду, вымешивая тесто. Тесто получится очень крутое, примерно как на пельмени, кто готовил. Уберите тесто под пленку или в пакет на 20-30 минут. За это время клейковина пшеничной муки набухнет, и тесто станет более эластичным.
Пока тесто отдыхает, приготовим начинку
Нам понадобиться:
- Вода - 200 мл
- Круглозерный рис - 180 гр
- Молоко - 1 литр
- Соль - 1 чайная ложка
- Сахар - 1 чайная ложка
Налейте воду в кастрюлю. Когда вода закипит, добавьте рис. Варите, постоянно перемешивая, пока вода почти полностью впитается в рис. Добавьте молоко, соль и сахар и оставьте медленно вариться до состояния вязкой каши. Не забывайте время от времени помешивать. Когда каша будет готова, убираем с плиты и ещё раз хорошенько перемешайте.
Собираем калитки
Сделайте из теста колбаску толщиной с большой палец и разрежьте затем на кусочки шириной ок. 2 см. Посыпьте мукой рабочую поверхность и с помощью скалки раскатайте из каждого кусочка теста тончайший кружок. Выложите в середину кружка начинку и защипайте вокруг неё края теста.
Выпекать в духовке при 160 градусах примерно 15 минут. Пирожки готовы, когда на поверхности каши появятся коричневатые точки. Смажте начинку молочно-масляной смесь (20 гр растопленного масла на 50 мл молока), а затем выложите на пергаментную бумагу, накройте салфеткой и оставьте остывать.
