Засахарившийся мед нравится далеко не всем, поэтому многие россияне нагревают лакомство, чтобы вернуть ему текучесть. Можно ли нагревать мед и что происходит с продуктом во время этого процесса, объяснил в интервью радио Sputnik диетолог, врач-нутригенетик Андрей Золотарев. По его словам, у меда имеется сотня полезных свойств для человеческого организма, однако при нагревании часть из них теряется, пишет РИА Новости.
“Мед может потерять ряд свойств после того, как вы его нагрели. В нем есть определенное количество ферментов, которые разрушаются при нагревании, есть витамины, которые боятся температурной обработки. Часто встречается информация о том, что если мед нагреть, то он приобретет токсические свойства. Это далеко не так”, — пояснил врач, уточняя, что подвергнутый нагреванию мед опасным не становится — он лишь станет менее полезным. При этом диетолог дал полезные советы, как правильно нагреть мед, чтобы не разрушить в нем все полезные витамины и ферменты.
«Нужно налить в емкость кипяток, подождать, пока температура снизится до 80 градусов, и только после этого опустить туда закрытую баночку с медом. Через полчаса, когда температура упадет, нужно слить немного воды и добавить горячей. Таким образом баночку с медом придется контролировать в течение дня», — рассказал Золотарев. При этом доктор не рекомендует греть мед в микроволновке или на традиционной водяной бане, когда тару с продуктом опускают в кипящую жидкость.
Ранее специалист Центра оценки качества зерна Наталья Третьякова рассказала, что фальсифицированный мед обладает неприятным и несвойственным для данного продукта запахом, сообщает NEWS.ru. Кроме того, при кристаллизации поддельный мед разделяется на два слоя — жидкий и плотный.
“Незрелый мед имеет жидкую консистенцию, а при кристаллизации будет разделяться на два слоя, жидкий и плотный. Причем соотношение слоев неодинаково — жидкого больше, чем плотного. Фальсифицированный мед обладает неприятным или несвойственным ему запахом: при порче в виде брожения или при длительном нагревании продукт теряет свой природный аромат”, — отметила Третьякова.
Председатель же Союза пчеловодов России Валерий Капунин заявил NEWS.ru, что доля фальсифицированного меда на московских прилавках, по официальным данным, составляет больше 50 %. В действительности же, по его словам, такого продукта намного больше. В магазине, по его мнению, купить натуральный мед точно не получится. Больше шансов найти хороший продукт на ярмарке. А лучше всего приобретать мед непосредственно на пасеке или у знакомых пчеловодов.