По летописям и фольклору нам известны описания царских пиров. Здесь собирались князья, духовенство и даже крестьяне, иностранные гости.
Для послов других государств устраивались самые пышные и изысканные приемы, чтобы поразить приезжих хлебосольством, царь был радушным хозяином.
На блюдо 4 сельди Переславских паровых... Лещ паровой. Прут лососины Муромские. Черево белые рыбицы. Спина лососины Муромские. Спина белые рыбицы свежие. Стерлядь паровая.- Из книги Ивана Забелина «Домашний быт русских царей в XVI и XVII столетии».
Расшифруем кратко некоторые названия блюд.
Переславская ряпушка
Переславская ряпушка обитает только в Плещеевом озере. Знаменитую "царскую селедку" с XV века, а может быть и раньше, поставляли к царскому столу для праздничных и коронационных обедов.
Стерлядь
Стерлядь изображена на гербах Рыбинска и Переславль-Залесского.
Про Переславль-Залесский отмечали вот что: "въ знакъ того, что сей городъ оною копченую рыбою производить торгъ". В настоящее время рыбоводы Ярославской области занимаются выращиванием ее из икринок и восстановлением численности.
География поставок: Рыбная слобода в Ярославской области
Великий князь Иван III в конце XV века основал Рыбную слободу в месте слияния трех рек: Волги, Шексны и Мологи. Именно эти рыбные угодья считались лучшими в России. Слобода принадлежала непосредственно московским царям и обеспечивала царский двор рыбой. В 1777 году Рыбная слобода получила название статус города и название Рыбинск.
В "Евгении Онегине" мы находим такие подтверждения:
Москва Онегина встречает
Своей спесивой суетой,
Своими девами прельщает,
Стерляжьей потчует ухой…
В Москве Онегин выбирает русскую кухню и супы. Уха из стерляди — традиционное русское блюдо. Помимо свежей выпотрошенной и почищенной рыбы, в суп добавляли овощи и водку. Уху варили на прозрачном курином бульоне, а для аромата добавляли сельдерей.
Для графа Льва Толстого Софья Андреевна вела книгу «Обед для Льва». Когда будут налажены поставки яиц, можно будет пировать вот такими омлетами по кулинарной книге из "Ясной поляны".
Рецепт лимонного омлета по рецепту Софьи Андреевны Толстой
- полштофа сметаны (625 мл);
- 8 яиц;
- две столовые ложки муки;
- два лимона.
Стереть яичные желтки с мукой, в оное влить сметану, натереть на тёрке корку с двух лимонов, сбить белки, немного сахару.
Такой омлет можно приготовить на сковороде или запечь в духовке примерно 20 минут. В кулинарной книге этот графский омлет был записан по-скромному «Яичница». Еще готовили Толстому: выпускная яичница, яйца в томате, омлет, пополам сложенный, яичница с шампиньонами, взбитая яичница с укропом, яйца всмятку, суп с омлетом, яичница-болтунья, горох с яйцами. Софья Андреевна сама не готовила, но составляла списки покупки продуктов, давала указания: «Льву Николаевичу купить 20 яиц покрупнее, всем остальным – обыкновенные».