Почему новогодний? Ну, продукты как бы символизируют заснеженный лес, это во-первых. Он очень легкий, что после новогодней обжираловки немаловажно 😄, это во-вторых. И я его делаю не первый раз на Новый Год, так что, считай, традиция, это в-третьих.
На календаре первое января 2024 года.
Ага, есть не хочу, готовить не надо, уборка не требуется, гулять идти лениво, телевизор ещё вчера надоел 😄
А тортик и про тортик - это всегда вовремя и к месту!
ИНСТРУМЕНТЫ И МАТЕРИАЛЫ:
Кольцо разъемное, бумага для выпечки, пленка ацетатная, мешки кондитерские малые, миксер, блендер, венчик, фен.
ПРОДУКТЫ:
Бисквит:
Яйца С0 - 3 шт
Сахар - 150 гр
Какао алкализованное - 20 гр
Крахмал кукурузный- 15 гр
Мука - 60 гр
Масло сливочное - 30 гр
Разрыхлитель - 7 гр
Соль - щепотка
Начинка:
Вишня без косточек - 200 гр
Сахар - 50 гр
Крахмал кукурузный - 14-15 гр
Крем:
Сливки - 350 гр
Желатин - 5 гр
Вода - 15 гр
Сахар - 40 гр
Пропитка:
Вода - 40 гр
Сахар -10 гр
Или
Вишневый сироп с водой - 50 гр
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Бисквит:
Духовку на 170° (175°).
Муку, крахмал, какао, разрыхлитель смешать и просеять.
Яйца разделить на белки и желтки.
В белки добавить соль и две трети сахара порциями. Взбить до плотной пены.
К желткам добавить треть сахара и взбить до побеления.
Масло растопить, добавить к желткам, взбить-перемешать.
К желткам добавить ложку белков и размешать лопаточкой.
Затем порциями добавлять сухую смесь и белки и аккуратно и быстро, движениями снизу вверх вымешивать тесто до объединения продуктов.
Подготовить кольцо для выпечки 18 см диаметром.
Переложить тесто в кольцо и выпекать первые 20 минут под фольгой с дырочками, потом еще 30-40 минут без фольги. Готовность проверять деревянной палочкой.
Охладить бисквит в кольце, освободить, завернуть в пакет и в холодильник на ночь для стабилизации.
Начинка:
Вишню разморозить, пробить в блендере.
Переложить в сотейник, добавить сахар и крахмал. Хорошо перемешать.
На среднем огне довести до кипения, непрерывно помешивая венчиком. Закипевшую массу подержать примерно минуту, не прекращая мешать, до загустения и прозрачности.
Не в смысле получения полной прозрачности, а сначала масса мутная от крахмала, а когда крахмал заварится, он становится более прозрачным и блестящим.
Начинку (которую можно назвать и курд и кули ☺️), переложить в два кондитерских мешка, поделив поровну.
Оставить охладиться до сборки торта.
СБОРКА:
На следующий день торт можно собирать.
А так как он делался перед Новым Годом, то я заготовки сделала 29-го, собирала 30-го, оформила 31-го. Все без напрягов 😄
Достать корж из холодильника, срезать верхушку. Разломать ее на куски и просушить в духовке при 110°. Потом пробить в блендере доя получения крошки на обсыпку торта.
Бисквит разрезать на три слоя.
Приготовить пропитку.
Коржи пропитать, нижний слой побольше.
Сделать крем непосредственно перед сборкой.
Сливки взбить с сахаром до плотной пены.
Желатин залить водой и растопить на небольшом огне.
В желатин добавить ложку сливок, перемешать до объединения. Влить эту массу во взбитые сливки и еще быстро взбить-перемешать.
Разделить крем на весах на две одинаковые порции побольше (в середину) и одну поменьше (на верх).
Нижний корж положить на подставку, обернуть пленкой и затянуть кольцом.
Выложить и разровнять порцию крема.
Из кондитерского мешка по спирали выдавить начинку на сливки.
Особой симметрии и гармонии при этом можно не добиваться, но стараться равномерно выкладывать, разрез будет красивее.
Положить второй корж и повторить со сливками и начинкой.
Третий корж и сливки. Разровнять крем хорошо.
В контейнер и в холодильник на ночь.
На третий день достать торт, освободить от пленки с помощью фена.
Для оформления можно использовать по-простому бисквитную крошку или по-сложному шоколадную стружку. Я шоколад не люблю, поэтому у меня крошка ☺️ Опять таки можно взбить сливки и отсадить шапочки на верх торта и поставить вишенки. Я так делала, но теперь не заморачиваюсь 🤷
Я сверху конфетти кондитерские насыпала. Новый Год же!
И у меня получился торт идеального веса - 1000 гр ☺️ Высота 8 см. Диаметр 18 см.
И он такой легкий на вкус, что я даже 31-го его смогла попробовать 😄 А сегодня с большим удовольствием большой фотомодельный кусок схомячила 🥳
И несмотря на то, что вишня была измельчена, на разрезе она выглядит круглыми вишенками! А если бы я оставила ее целой, то и резать было бы неудобно и она бы неаккуратно тянулась за ножом 🤷
А предыдущий вариант торта можно увидеть здесь:
Счастливого Нового, 2024-го года, товарищи! И пусть тортики привносят свою сладкую часть счастья 🥰