Ведущий «Географии вкуса» Владимир Павлов решил возродить старинное блюдо тавранчук и адаптировать этот гастрономический шедевр прошлого ко дню сегодняшнему. Наш шеф-повар приготовил телятину в вишневом пиве, а подал ее со стейком из капусты!
Ингредиенты
Для мяса:
телячья голяшка – 300 г.
мука пшеничная – 50 г.
соль, молотый черный перец
растительное масло
Для тавранчука:
морковь – 1 шт.
чеснок – 3 зубчика
репчатый лук – 1/2 головки
сельдерей – стебель
помидор – 1 шт.
тимьян – 3 веточки
розмарин – 2 веточки
красный перец чили – 1/2 шт.
зеленый перец чили – 1/2 шт.
вяленая вишня
вишневое пиво
лавровый лист – 2 шт.
душистый перец горошком – 5 шт.
сливочное масло – 60 г.
Для стейка:
белокочанная капуста – 200 г.
соль, красный перец чили
тимьян – 2 веточки
чеснок – 2 зубчика
растительное масло
сливочное масло – 25 г.
Шаг 1
Телятину панируем в муке с солью и перцем. Обжариваем ее на сковороде с двух сторон до образования корочки.
Шаг 2
Нарезаем морковь, чеснок, сельдерей, лук и томат. Выкладываем к овощам обжаренное мясо, пряные травы, а также острый перец. Добавляем вяленую вишню, вишневое пиво и кусочек сливочного масла. Накрываем пергаментом и фольгой. Отправляем все томиться в духовке на два часа при 180 градусах.
Шаг 3
Пока готовится мясо, займемся стейком из капусты. Кусок толщиной примерно 1 см обжариваем на сковороде с чесноком и тимьяном до золотистого цвета.
Шаг 4
Достаем готовую телятину из соуса, в котором она готовилась. Сам овощной соус блендером превращаем в однородную массу. Добавляем немного сливочного масла и разогреваем в сотейнике.
Шаг 5
Выкладываем на тарелку стейк из капусты, сверху кладем мясо и поливаем соусом. Приятного аппетита!