В МИРЕ ВЫПЕЧКИ ВЫБОР ПРАВИЛЬНОЙ ФОРМЫ ТАК ЖЕ ВАЖЕН, КАК И ВЫБОР ПРАВИЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ. КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ ФОРМУ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ? ЭТО НЕ ПРОСТО ВОПРОС ЭСТЕТИКИ, ЭТО РЕШЕНИЕ, КОТОРОЕ МОЖЕТ ПОВЛИЯТЬ НА ТЕКСТУРУ, ВКУС И ВНЕШНИЙ ВИД ВАШЕЙ ВЫПЕЧКИ. ДАЛЕЕ МЫ РАССМОТРИМ ХАРАКТЕРИСТИКИ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОБОИХ ТИПОВ ПОСУДЫ, РАСКРОЕМ НЕКОТОРЫЕ СЕКРЕТЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ ПОВАРОВ И ПОМОЖЕМ ВАМ ВЫБРАТЬ ПОДХОДЯЩУЮ ПОСУДУ ДЛЯ ВАШЕГО СЛЕДУЮЩЕГО КУЛИНАРНОГО НАЧИНАНИЯ.
Приготовьтесь к путешествию по миру тепла, текстуры и вкуса, которые дает выпечка в различных типах контейнеров. Как правильно выбрать форму для выпечки ?
Узнайте, как правильно выбрать форму для выпечки!
Металлический поддон
Металлические противни очень популярны среди пекарей, поскольку имеют множество преимуществ. Используются различные типы металлов, в том числе оловянная сталь, алюминий и углеродистая сталь, каждый из которых имеет свои особенности. Например, листовая сталь является отличным проводником тепла, а углеродистая сталь более долговечна.
Алюминий ценят за легкость, простоту очистки, выгодную цену и отличную теплопроводность. Лучшие повара ценят легкую алюминиевую форму для выпечки за ее равномерное распределение тепла, что очень важно для тортов, пирогов и даже хлеба. Одним из недостатков металлических контейнеров является то, что они могут вступать в реакцию с кислыми продуктами и вызывать нежелательный металлический привкус. Также они часто имеют неровную поверхность, которая может отслаиваться при высоких температурах.
Металлические противни благодаря своим уникальным свойствам больше подходят для определенных видов блюд. Их главным преимуществом является быстрая и равномерная теплопроводность, что делает их идеальными для:
Торты и печенье. Металлические формы позволяют быстро и равномерно подрумянить, что имеет решающее значение для текстуры и вкуса тортов и печенья.
Пироги: Алюминиевые формы отлично подходят для пирогов и батончиков, так как они позволяют тесту подняться быстрее и улучшить его хрустящую текстуру.
Хлеб и булочки. Металлические противни отлично подходят для выпечки хлеба и булочек, поскольку они обеспечивают более быстрый нагрев, что помогает тесту лучше подняться и улучшает текстуру корочки.
Торты : Металлические формы также подходят для выпечки тортов и пирогов, особенно когда важны однородная текстура и цвет.
Блюда для запекания: Для блюд, требующих хрустящей корочки, например, для запеканки, отличным выбором будут металлические сковороды.
Блюда из мяса и птицы : Для запекания мяса, такого как куриные или свиные ребрышки, отлично подходят металлические жаровни, поскольку они обеспечивают быстрый нагрев и равномерное прожаривание.
Стеклянная форма для запекания
Стеклянные контейнеры обладают прозрачностью, что позволяет наблюдать за процессом выпечки, не снимая крышку. Это свойство чрезвычайно важно для поддержания правильной температуры во время приготовления пищи. Стекло также инерционно, то есть не вступает в реакцию с кислыми продуктами, что является большим преимуществом при хранении продуктов питания.
Однако стекло не лишено недостатков. Он нагревается медленно и долго сохраняет тепло, что может привести к неравномерному приготовлению. Некоторые кулинары рекомендуют снизить температуру выпекания на 25 градусов , чтобы края не перепекались. Кроме того, стеклянные контейнеры требуют больше усилий для чистки и могут разбиться.
Стеклянные противни из-за своих специфических свойств больше подходят для определенных видов блюд. Основным преимуществом стеклянной тары является медленное и длительное сохранение тепла, что делает ее идеальной для:
Лазанья и запеченные макароны. Стеклянные контейнеры отлично подходят для приготовления таких блюд, как лазанья, запеченные макароны и другие блюда в запеканке. Они долго сохраняют тепло и позволяют ингредиентам готовиться равномерно.
Соусы: Стеклянная тара подходит для приготовления соусов благодаря способности равномерно нагреваться и долго сохранять температуру.
Запеканки и блюда из жареных овощей. Запеканки, жаркое и подобные блюда идеально подходят для запекания в стеклянной посуде, так как ингредиенты готовятся медленно, сохраняя влагу и аромат.
Блюда, которые подают в посуде: Стеклянная посуда также привлекательна с эстетической точки зрения, поэтому отлично подходит для блюд, которые подаются непосредственно в той посуде, в которой она была приготовлена.
Пудинги и рагу. Стеклянные кастрюли подходят для пудингов и рагу, которые требуют медленного и равномерного приготовления.
Блюда, которые необходимо долго сохранять теплыми: Стеклянные контейнеры идеально подходят для блюд, которые мы хотим сохранить теплыми в течение длительного времени, например, праздничной выпечки и других блюд для особых мероприятий.
Блюда, которые начинаются на плите и заканчиваются в духовке. Их возможность использовать на плите и в духовке позволяет легко готовить блюда, которые начинаются на плите и заканчиваются в духовке.
При использовании стеклянных противней необходимо обратить внимание на медленный нагрев и сохранение тепла, что может повлиять на время и температуру выпечки. Также важно соблюдать осторожность при обращении со стеклянной тарой, так как она подвержена поломке и резким перепадам температуры.
А как насчет керамических противней?
Благодаря своим свойствам керамическая посуда подходит для разных видов посуды:
Равномерное распределение тепла: керамические сковороды обеспечивают равномерное распределение тепла, что идеально подходит для выпечки, такой как пироги и хлеб. Благодаря пористости материала тепло эффективно поглощается и излучается, что снижает риск образования горячих точек и позволяет выпечке быть идеально золотистой и идеально выпеченной.
Удержание влаги: керамика помогает удерживать пар и влагу, выделяющиеся во время приготовления, предотвращая высыхание пищи. Это особенно полезно при запекании мяса, рагу или хлеба, поскольку помогает сохранить их мягкими и сочными.
Усиление натуральных вкусов: керамическая посуда способствует медленному и бережному процессу приготовления, позволяя вкусам смешиваться и усиливаться. В результате готовые блюда могут похвастаться богатым и сложным вкусом.
Универсальность и эстетика: керамическая посуда бывает самых разных форм и размеров, что обеспечивает универсальность при выпечке. Кроме того, привлекательный внешний вид керамической посуды позволяет ей стать элегантной сервировочной посудой, плавно переходящей из духовки на стол, поэтому керамическая посуда отлично подходит для рецептов, требующих равномерного приготовления, сохранения влаги и постепенного приготовления. Они являются отличным выбором для выпечки самых разных блюд: от мясных и овощных рагу до различных видов хлеба и пирогов, которые отличаются своими термическими и эстетическими свойствами.
Выбор между металлическими и стеклянными формами для запекания зависит от типа готовящегося блюда и ваших личных предпочтений. Металлические формы отлично подходят для быстрого и равномерного запекания, а стеклянные лучше подходят для блюд, требующих длительного сохранения тепла. Учитывайте эти факторы и выбирайте посуду, которая лучше всего подойдет вашему стилю приготовления и типу еды.