Погода в Москве бьет все температурные рекорды. Как отмечают синоптики , в XXI веке температура в Москве лишь дважды опускалась ниже отметки в –20 градусов, в 2002 и 2010 году. Впрочем, бывали в столице и более сильные морозы — 4 января 1894 года в Москве зафиксировали –34,3 градуса. В начале следующей недели станет немного теплее , хотя уже в пятницу (12.01.2024) морозы начнут опять крепчать.
Чай можно назвать самым популярным горячим напитком, особенно в холодное время. Кто-то его пьет, чтобы согреться; для кого-то чаепитие – целая церемония. Иные же черпают в этом напитке вдохновение или проводят за чашкой чая душевные беседы. А какой чай подойдет именно вам? Для начала остановимся на предпочтениях наших предков. Интересно , что пили они ?
Сбитень и сыта
Одним из распространенных напитков на Руси был сбитень. «Перед Рождеством, дня за три, на рынках, на площадях, – лес елок. А какие елки! Этого добра в России сколько хочешь. Не так, как здесь, – тычинки, – описывает рождественский базар Иван Шмелев в повести «Лето господне». – У нашей елки... как отогреется, расправит лапы, – чаща. На Театральной площади, бывало, – лес. Стоят, в снегу. А снег повалит, – потерял дорогу! Мужики, в тулупах, как в лесу. Народ гуляет, выбирает. Собаки в елках – будто волки, право. Костры горят, погреться. Дым столбами. Сбитенщики ходят, аукаются в елках: «Эй, сладкий сбитень! калачики горячи!..» В самоварах, на долгих дужках, – сбитень. Сбитень? А такой горячий, лучше чая. С медом, с имбирем, – душисто, сладко. Стакан – копейка. Калачик мерзлый, стаканчик, сбитню, толстенький такой, граненый, – пальцы жжет. На снежку, в лесу... приятно!».
О нем тоже известно с XII века, а первый записанный рецепт такого отвара найден в «Домострое» XVI века. В разных городах его готовили по-разному, поэтому есть рецепты московского, суздальского, владимирского и других напитков. Есть даже версия, что самовар сначала придумали именно для приготовления сбитня. Напиток можно готовить двумя способами — отдельно кипятить мед и отдельно травы либо засыпать травы уже в медовый навар. Пряности, которые использовали при приготовлении сбитня: гвоздика, мята, бадьян, кардамон, черный перец и другие. Такой отвар пили зимой с пряниками и плюшками — он защищал от простуды и хорошо согревал. На ярмарках и народных гуляниях даже устанавливали специальные курени, где разливали сбитень.
Напиток готовили в сбитеннике. Внешне он напоминал чайник с большим изогнутым носиком, а внутри у него был встроен кувшин куда накладывали угли, а внизу было поддувало. Ремесло по изготовлению сбитенников было распространено в Туле.
Подслащенную медом воду или медовый отвар на Руси называли сытой. Упоминается этот напиток в «Повести временных лет» и в «Хождении за три моря» Афанасия Никитина, а также в словаре Даля: «Сыта — сыченая медом вода, медовый взвар, разварной мед на воде». Полагают, что название происходит от слова «сытый» — вода с медом и правда утоляла голод. На сыте готовили кисель и кутью (кашу из цельных зерен), из нее делали медовые пряники. Также из сыты готовили сытники — подобие нынешних сырников.
И посей день сбитни можно купить в интернет - магазинах здорового питания. Сбитень медовый имбирный, сбитень медовый ягодный, сбитень медовый пряный, сбитень пихтовый, сбитень с облепихой и т.д. - вот название некоторых из сбитней , которые предлагаются для покупок . При использование рекомендуется сбитни добавлять в кофе или чай. Регулярное употребление таких напитков позволяет повысить иммунитет и является профилактически средством от простудных заболеваний.
Травяные чаи
На Руси знали полезные свойства растений, поэтому часто пили травяные отвары из душицы, липы, смородины, зверобоя, ромашки.
Считалось, что душица — любовная трава, которая помогает укрепить семейные отношения, а заодно лечит от простуды и головных болей. Смородину считали «божественным растением» с восхитительным ароматом, которая исцеляет от всех болезней. Заваривали и почки, и листья, и цветы, и ягоды. В славянской мифологии в честь этого кустарника назвали реку — Смородину, которая отделяет мир живых от мира мертвых (как Стикс). На реке стоял калиновый мост и жил Змей Горыныч. Традиции сильны: даже сегодня на дачах принято заваривать чай со смородиновым листом.
Чай из листьев липы или малины пили при простуде. Ромашку в старину называли «пупавкой» (от слова «пуп») и заваривали ее для расслабления и поднятия настроения. Чай из зверобоя пили при бессоннице и проблемах желудочно-кишечным трактом. Чаи с шиповником или облепихой многие любят и по сей день — эти ягоды богаты витамином С даже больше, чем цитрусовые.
Часто травы для чая заготавливали в печи. После выпекания хлеба на железные листы клали разные травы и сбрызгивали медовой водой. Несколько часов травы томились, а затем их раскладывали по мешочкам и баночкам, чтобы потом заварить.
Самым популярным напитком до появления китайского чая на Руси был — отвар из кипрея узколистного, или иван-чая. Иван-чай (кипрей) - это род многолетних растений семейства кипрейные, которые встречаются повсеместно в странах с умеренным климатом. Из 14 видов растения наиболее широко используются два: иван-чай широколистный и иван-чай узколистный. Первый произрастает на севере Северного полушария, в том числе в арктических областях. Это растение с розовыми цветами употребляли в пищу по-разному: корни перетирали в муку, стебли жарили, а из листьев и цветков делали напиток.
Точно неизвестно, когда именно кипрей стали заваривать, но первые упоминания о нем датируются XII веком: якобы после того, как Александр Невский отбил у Ливонского ордена крепость в Копорье, он впервые попробовал напиток, который его исцелил и придал сил. В Копорье в то время производили ферментированный иван-чай, поэтому напиток из кипрея еще называли копорским чаем. Долгое время его экспортировали в Европу, и «русский чай» даже стал конкурентом китайскому в Великобритании.
Иван-чай пили и в монастырях. Одним из полезных свойств иван-чая является то , что в нем нет кофеина, который действует на нервную систему, зато есть танин. Это вещество обладает множеством полезных свойств: снимает воспаления, борется с бактериями, укрепляет стенки сосудов и так далее. В небольшом количестве напиток из иван-чая успокаивает и расслабляет. Даже сегодня ферментированный кипрей можно найти в лавках монастырей.
Однако у иван-чая есть противопоказания. Он противопоказан людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, поскольку обладает слабительным действием. В составе растения обнаружено вещество кумарин, которое имеет свойство накапливаться в организме и оказывать токсичное воздействие на печень.
Ягодный или фруктовый взвар
Считается, что взвары привнесли в русскую кухню варяги. Как для их родного климата, так и для российского очень подходят такие напитки: горячие настои из сушеных фруктов и ягод — малины, вишни, яблок, сливы, клюквы, земляники и брусники. Все очень просто: летом, в разгар урожая, засушить ягоды, а потом заваривать их кипятком. Взвары делали без сахара, но иногда можно подсластить их медом и добавить мяту, смородину, душицу и другие ароматные травы. Кстати, взвар не только согревает, но и обогащает организм витаминами.
Про взвар из чернослива, груши и шепталы (сушеных абрикосов или персиков с косточкой) упоминает писатель Иван Шмелев в романе «Лето Господне» — в Сочельник постились и ставили такой взвар под образа как подношение.
Морковный чай
Напиток моркови пили на Руси при кашле, желтухе, болезнях печени и сердца. Приготовить его просто: саму морковку и ее листья мелко нарезать, высушить на солнце, а затем заварить в кипятке. Такой чай очищает кровь, укрепляет иммунитет, выводит токсины из организма, улучшает зрение и волосы.
Кстати, в первой половине ХХ века — сперва во время голода Гражданской войны, а потом и в годы Великой Отечественной — морковный чай многие пили вместо черного: казалось, что вкус похож. Говорят, что даже Ленин и Крупская не отказывались от такого напитка.
Путь в Россию китайский чая и появление отечественных сортов
История появления китайского чая на Руси начинается с Михаила Федорович Романова. Царь в качестве дипломатического подарка получил некие чудодейственные и целебные травы от Алтын-хана. Дело в том, что Алтын-хан, наследник династии Чингизидов и владыка Монгольского государства, которое смутно напоминало огромную империю Чингисхана, не знал, чем одарить московских послов, и потому он вручил гостям свёртки с травой из Китая. Чай прочно вошёл в монгольскую кухню ещё с 12-го века, когда кочевники воевали с китайской династией Сун.
Травы из Монголии попали в Томск, а оттуда в 1639 году уже в Москву. Так напиток оказался в наших краях и стал неотделим от русского быта. Его пили как лекарственное и тонизирующее средство. Например, Алексей Михайлович лечился с помощью него от простуды. Вскоре травы чая попали в аптеки Москвы. Собственно, вся российская чайная культура распространялась с этого города, ибо московские купцы полностью контролировали торговлю этим товаром. С 1689 года Китай начал стабильно поставлять чай в Россию в обмен на пушнину. К концу правления Петра I в страну ввозилось около 3 тыс. пудов чая (то есть примерно 49 т) каждый год.
Пекин и Москву разделяют огромные расстояния. Но между ними стоит Кяхта — китайский городок на границе, откуда в Россию шли огромные караваны с чайным листом. Сейчас Кяхта — не более, чем небольшой населённый пункт в Бурятии, а раньше это была настоящая «чайная столица». Здесь товар тщательно упаковывался в корзины и водружался на верблюдов. Доставка груза по Сибири была возможна только зимой, а дорога по маршруту Москва — Казань — Пермь — Екатеринбург — Тюмень — Томск — Иркутск занимала от 70 дней до полугода. Торговец чая за одну поездку мог заработать 50 рублей. При этом российская таможня тоже неплохо получала с ввозных пошлин. К 1854 году здесь торговали 58 купеческих домов с общим оборотом в 10 млн рублей серебром. К слову, в том же году через Кяхту удалось перевезти аж 5 тыс. т чайных трав. А пик импорта выпал на 1907 год, когда в Российскую империю завезли более 90 тыс. т.
Чай даже вошёл в обязательный рацион солдата во время Русско-турецкой войны 1877−1878 годов. Повсеместное развитие чайной индустрии толкало и производство самоваров. В Туле выпускалось по 120 тыс. штук в год. Когда по чайному тракту из Кяхты в Москву провели железную дорогу, то цена товара резко упала. Вместе с этим открылся морской путь через Одессу, но только чай был уже из Индии и Цейлона. Впрочем, китайские поставщики не проиграли в конкуренции и сохранили за собой львиную долю импорта чая.
К началу 20-го века Россия по потреблению чая уступала только Китаю. В стране сложилась своя культура чаепития. Напиток готовился в самоваре, его любили распивать в блюдцах, больше ценились чёрные сорта, нежели зелёные или серые. Идея вырастить собственный чай давно жила в СССР. Существовала организация «Центрочай», которая занималась перераспределением конфискованного товара. Был создан научно-исследовательский институт чая и чайной промышленности.
В Краснодарском крае, в Грузии и Азербайджане строились чайные фабрики и плантации. Продукция попала на прилавки магазинов уже в 1930-е годы и даже уверенно шла на экспорт. А пик производства чая пришёлся на 1970-е, когда площадь плантаций достигла 97 тыс. га. Перестройка и дальнейший раскол СССР сократили выпуск отечественного чая. Но и по сей день этот напиток остаётся неотъемлемой частью нашей жизни. Пейте чай и будьте все здоровы !
Будем очень рады если Вы оставите свой отклик и поддержите канал лайками и подпиской !
Составлено на базе открытых источников информации, а также по материалам https://diletant.media/articles/29328860/История русского чая