Привет, друзья! Новый год — самый любимый и долгожданный праздник для многих россиян. А какой же новый год без праздничного стола, украшенного разнообразными блюдами? В этой статье я расскажу вам о том, какие блюда считаются традиционными для новогоднего застолья в России, и как они появились в нашей кухне.
Салат оливье
Салат оливье — один из символов новогоднего праздника в России. Но вы знали, что этот салат изначально был совсем другим? Его придумал французский шеф-повар Люсьен Оливье, который работал в Москве в конце 19 века. Его салат состоял из дорогих и редких ингредиентов: каперсов, оливок, тетерева, языка, крабов и майонеза.
Со временем рецепт салата стал упрощаться и адаптироваться к доступности продуктов в СССР. Так появилась классическая версия салата оливье с вареной колбасой, картофелем, морковью, горошком и майонезом.
Сельдь под шубой
Еще один неотъемлемый атрибут новогоднего стола — салат сельдь под шубой. Это сочетание соленой селедки с вареными овощами и майонезом приобрело популярность в 70-х годах прошлого века. Считается, что название салата связано с тем, что селедка «закутана» в «шубу» из свеклы, которая придает салату характерный розовый цвет.
Однако есть и другая версия. Российский учёный Владимир Усов приводит легенду изобретения «шубы» трактирщиком Аристархом Прокопцевым в голодном 1918 году, в которой слово «шуба» являлась аббревиатурой: «Шовинизму и упадку — бойкот и анафема».
Холодец
Холодец или студень — это блюдо из отварного мяса с желатином, которое подается холодным. Холодец считается исключительно русским национальным блюдом, хотя его аналоги есть и в других кухнях.
Холодец появился в России в XVI веке, когда русские рыбаки обнаружили, что отвар от мяса застывает на морозе и становится желеобразным. Это было удобно для перевозки и хранения продуктов. Изначально холодец был простой и дешевой едой, которую отдавали слугам и крестьянам. Однако со временем холодец стал употребляться и знатными людьми, которые добавляли в него специи и зелень. Петр I был большим любителем холодца и часто начинал им свои обеды.
Пельмени
Пельмени — это маленькие кусочки теста с мясной начинкой, которые варят в воде или бульоне. Пельмени появились в России благодаря влиянию уральских народов, которые готовили их из оленины и замораживали на морозе. Со временем пельмени стали делать из разных видов мяса: свинины, говядины, баранины, курицы и даже рыбы. Пельмени подают с сметаной, маслом, укропом или соусом.
Слово пельмени происходит от коми или удмуртского «пельнянь», что означает «хлебное ухо».
Красная икра
Красная икра — это деликатес, который ассоциируется с праздником и роскошью. Красная икра получается из нерестящихся самок лососевых рыб, таких как лосось, горбуша, кета, нерка и других. Икру обычно подают в виде закуски на бутербродах с маслом или творожным сыром, а также в тарталетках, канапе или салатах.
Красная икра стала известна в России в XIX веке, когда была построена Транссибирская железная дорога, которая связала европейскую часть страны с Дальним Востоком. Там русские рыбаки занимались добычей и засолкой икры лососевых рыб, которую потом отправляли в Москву и Петербург.
В начале XX века красная икра стала деликатесом для королевских особ и аристократов, которые употребляли ее на своих банкетах. После Октябрьской революции красная икра стала одним из главных экспортных товаров Советского Союза, но внутри страны она была дефицитной и продавалась только в валютных магазинах.
Мандарины
Мандарины — это фрукты, которые стали символом Нового года в России в середине 20 века. Их стали привозить из Грузии и Абхазии, где они росли в большом количестве. Мандарины отличались от других фруктов своим ароматом, сочностью, сладостью и ярким цветом. Они были дорогим и редким лакомством, поэтому их дарили детям в новогодних подарках.
Сейчас мандарины доступны круглый год, но все равно остаются одним из самых популярных фруктов на новогоднем столе.
Какое ваше любимое новогоднее блюдо?
Жду вас в комментариях! Подписывайтесь на мой блог "Почемучкин", чтобы не пропустить новые выпуски! Спасибо, что читаете меня! 🧐