Не мудрствуя лукаво, не изобретая велосипед: рецепты борща, которые отличаются от классических представлений о борще. Но от таких борщей не оторваться - и это тоже классика кулинарного искусства.
Возможно, есть множество вариантов каждого рецепта. Возможно, это варианты упрощенные - или наоборот. Но - о рецепте борща не спорят: их много - как и вкусов :)
И это тоже борщ: 5 рецептов - на первый взгляд необычных, но такие борщи приготовить стоит.
Борщ с грибами
Постный и не постный.
Старинный вариант борща. Может быть приготовлен на крепком говяжьем, курином бульоне - или быть постным
Варится как и обычный борщ, за исключением добавления грибов. Чаще это шампиньоны, белые грибы - свежие.
Очень хороши сушеные, дающие удивительно аппетитный грибной аромат. В грибном борще удивительно хорош чернослив - и хороша фасоль.
Как приготовить. Постный борщ готовят на грибном бульоне. Грибы обжаривают, отваривают - можно с корнем петрушки, сельдерея, черным или душистым перцем.
Бульон сливают. Добавляют картошку, капусту, пассеровку (лук +морковь, протушенная с томатным соусом или свежим помидором свеклу). И - нарезанные грибы.
Скоромный борщ, с мясом - готовится как обычно, но после добавления капусты и картофеля - добавляют обжаренные грибы.
Подают со сметаной :)
Борщ с рыбой
Про кильку, бычка, барабульку и не только.
Это южный вариант борща, хотя известный всем восточным славянам. А еще это знаменитый Донской борщ, Кубанский…
Современный его вариант, на скорую руку варят с использованием консервированной рыбы - кильки в томате, бычков.
Хотя это старинное блюдо готовилось с карасем, лещом и карпом или с сазаном, с треской, плотвой…
Почти культовое блюдо - борш барабулькой (султанкой).
Можно добавлять и более "благородные" сорта рыбы. Да хоть красную. Но что интересно - чем "проще" рыбка - тем интереснее вкус, тем вкуснее рыбный борщ.
И дело не жирности рыбы, не в размере - а в особенном аромате, в сочетании ароматов.
Вот поэтому, как ни странно выглядит, поколениями готовят такой борщ с консервированной килькой, бычками.
Как приготовить. Вариантов много.
- Как вариант - обжарить рыбу в мучной панировки, залить водой, отварить. Слить бульон, отделить от рыбы кости. И - сварить привычный борщ с добавлением рыбы.
- Более мелкую рыбу обжаривают в процессе приготовления борща, добавляют, отделив от костей, вместе с пассеровкой.
- Варят привычный рыбный бульон, на его основе борщ - и добавляют рыбу.
- Просто отварить треску;
- Отварить головы крупной рыбы доя бульона + добавить обжаренную мелкую рыбу;
- Просто добавляют консервированную рыбку :)
В любом случае - этот борщ приготовить стоит.
Борщ с ушками
Старопольский борщ - и не только.
Распространен в Польше, Прибалтики - но известен и Белоруссии, например. И не только.
Ушки - это маленькие варенички из теста по типу клецок. Но это и не совсем галушки: это варенички с начинкой. Мясной, грибной, например. Или без начинки…
Не буду снова приводить рецепт приготовления борща. Просто этот борщ в конце заправляют ушками - так, чтобы они сварились.
Что интересно, иногда такой борщ варят без капусты. Но - с квашеной или маринованной свеклой, дающей насыщенный рубиновый цвет и особую кислинку.
Борщ с фасолью
Ничего необычного, но тоже вариант.
Может быть как постным, так и скоромным. Это может быть грибной борщ, рыбный - или на говяжьем крепком бульоне. Особенно хорош с добавлением в конце тонко нарезанного сладкого перца. Красного, душистого.
Фасоль отваривается отдельно до готовности, варится борщ - ее можно добавить в самом начале или в середине приготовления.
Борщ будет удивительно сытным, аппетитным - и красивым.
Ботвинья
Летний борщ со свекольной ботвой. И часто без капусты.
Польский, Прибалтийский вариант борща - и не только. Известен и в южных регионах, пусть не широко, в Белоруссии.
Варят его из молодой свеколки с добавлением зеленой ботвы. Капуста в борще таком не обязательно: ее замещает ботва :) Часто (иногда) варят ботвинью с фасолью.
Ботва дает тонкий аромат и легкую кислинку - по вкусу вот как борщ со щавелем. У черешков же плотность выше, чем у листьев - они дают и сочность, и приятное легкое похрустывание - как капуста. В целом это борщ для тех, кто любит летние варианты холодных борщей. Или суп с зеленью.
В бульон (из свинины, говядины) добавляют картошку, пассерованные лук, морковь - и/или протушенные со свеклой. И - нарезанную (или нашинкованную) ботву - тонкими полосками, по принципу борща из щавеля. Черешки, впрочем, можно добавлять чуть раньше.
Варить после добавления ботвы - не более 3-5 минут: иначе "переварится". Можно добавлять и любую зелень - по вкусу. Подавать со сметаной, в горячем виде - или в холодном. В жаркие летние дни ботвинья - идеальное блюдо.
Вот такая вот история, такие вот борщи.
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)
