Чугунный казан в последнее время переживает настоящий ренессанс популярности на кухне. И это неудивительно — ведь чугун обладает нужными для нас свойствами, мы поговорим о них далее, которые делают его отличной посудой для приготовления разнообразных блюд.
Когда мы слышим слово "казан", то часто представляем огромную посудину на костре. Однако в современной кухне — это прежде всего компактная и универсальная посуда для домашнего приготовления еды.
Современные чугунные казаны имеют оптимальный для домашней кухни размер от 3 до 5 литров. Они напоминают скорее глубокий сотейник или вок. Такая посуда становится незаменимым атрибутом кухни гурмана, позволяя готовить настоящую вкусную и максимально полезную еду.
В чугунном казане можно по разному прожарить мясо, тушить овощи, варить супы и каши, томить рис. Чугун равномерно прогревается и медленно остывает, обеспечивая идеальные условия для приготовления различных блюд.
Таким образом, универсальный чугунный казан оптимального размера становится важной частью современной домашней кухни.
Введение
Это традиционная посуда, которая использовалась ещё нашими предками. Существует множество разновидностей чугунных казанов:
- Котелок — небольшой казан с ушками для подвешивания над огнём. Использовался для варки супов и каш.
- Горшок-казан с крышкой c ручкой сверху. Предназначен для тушения и запекания.
- Сковорода-казан с двумя ручками по бокам. Идеален для жарки овощей и мяса.
- Узбекский казан — казан для плова с конической крышкой.
В последнее время, благодаря своим особенным свойствам технолгии приготовления, чугунный казан вновь набирает популярность.
Чугун отлично держит и равномерно распределяет тепло, что позволяет готовить блюда ровно так, как нужно повару. Кроме того, благодаря плотному прилеганию крышки, в чугунном казане создаётся эффект духовки, позволяя готовить сочные и ароматные блюда.
История чугунных казанов
История данной посуды насчитывает не одно столетие!
В Китае чугунные казаны появились ещё в I веке до н.э. Они использовались для приготовления риса, супов и различных рагу. Китайские казаны отличались легкостью и тонкими стенками.
В средневековой Европе чугунные казаны получили широкое распространение в XII—XIII веках. Особенной популярностью пользовались нидерландские чугунные казаны. Их высоко ценили за прочность, долговечность и универсальность. В европейских казанах тушили мясо, готовили супы, томили кашу.
На Руси чугунные казаны появились в XIV веке. Первоначально их завозили из Европы, но уже в XV веке началось собственное производство. Русские кузнецы изготавливали казаны с ушками для подвешивания над очагом. Такие казаны назывались котлами или котелками. В них традиционно варили щи, кашу, солянку.
Кроме того, были распространены чугунные сковороды с двумя ручками для жарки мяса и овощей. Также использовались горшки с крышками для тушения и запекания. Чугунные казаны занимали важное место в русской кухне вплоть до XX века.
Преимущества чугунных казанов
Чугун производится из железной руды путём плавки в печах при высокой температуре. В отличие от стали, в чугун добавляется больше углерода.
Благодаря такой технологии чугун приобретает следующие ценные качества:
- Высокая теплоёмкость – чугун медленно нагревается и долго держит тепло.
- Равномерное распределение тепла – нет горячих и холодных зон.
- Прочность – чугун очень износостоек.
- Экологичность – чугун не вступает в реакцию с продуктами.
Получается, что благодаря особенностям производства чугун является отличным материалом для кухонной посуды, в том числе известных нам казанов.
Роль чугунных казанов в современной кухне
Современные повара высоко ценят чугунные казаны за их способность готовить блюда равномерно, сохраняя все полезные свойства продуктов.
Чугун широко используется:
- Тушения мяса — чугунный казан позволяет добиться нежного, сочного мяса.
- Приготовления супов и бульонов — в чугунном казане получается насыщенный натуральный вкус.
- Томления риса, круп — в казане зерно сохраняет форму и вкус.
- Выпечки хлеба — чугун равномерно прогревает тесто, хлеб получается ровным.
- Приготовления соусов — в казане соусы не подгорают, сохраняют аромат.
Чугунный казан можно использовать и для приготовления других блюд, единственное, что это посуда более праздничная и больше подходит для приготовления полноценных блюд для домашнего обеда или ужина.
Уход и хранение + секреты использования
Чтобы чугунный казан прослужил долго, за ним нужен правильный уход:
- Перед первым использованием казан надо прокалить на огне без масла. Далее промойте обильно и хорошенько теплой водой и ещё раз немного прокалите и оставьте остывать. Потом снова прокалите, но с добавлением небольшого количества масла, масло можно использовать любой, но я бы советовал оливковое холодного отжима. Почему именно оливковое, потому-что оно хорошо держит температуру и если вы купили настоящий оливыч, – то дыма не будет!
- Мыть теплой водой с мылом, не использовать абразивные средства. После мытья протирать насухо, чтобы избежать ржавчины.
- Раз в полгода можно чистый казан снова немного нагреть и смазать каплей хорошего дорогого ароматного масла.
- Хранить в сухом месте вдали от источников влаги. Желательно не соприкасаясь с другой металлической посудой.
Секреты использования
Итак, чугунный казан – незаменимый помощник в современной кухне. Вот несколько полезных секретов по его использованию:
- Нагревайте казан постепенно, начинайте на медленном огне. Это позволит чугуну прогреться равномерно.
- Используйте деревянные или силиконовые лопатки, чтобы не поцарапать поверхность.
- После готовки очищайте казан, пока он ещё тёплый – это облегчит процесс.
Следуя этим простым советам, ваш чугунный казан прослужит долгие годы!
Лучшие рецепты и методы использования
Чугунный казан позволяет готовить бесконечное множество блюд. Вот лучшие рецепты:
Тушеное мясо в чугунном казане
Идеальный способ приготовить нежное, сочное мясо. Мясо обжаривается со всех сторон и тушится в казане определённое время часов в зависимости от продукта.
Чечевичный суп в чугунном казане
Чечевица варится в казане до готовности, затем добавляются овощи и специи. Получается ароматный, питательный суп.
Хлеб в чугунном казане
Выпечка хлеба в чугунном казане позволяет добиться равномерного пропекания и вкусной корочки. Для хлеба я советую использовать специальный для этого дела чугунок и предварительно подготовленный для разогретой духовки или печи.
Бонусные рецептыши
Необычный рецепт готовки самсы
Существует интересный способ приготовления очень вкусной и ароматной самсы в домашних условиях с использованием чугунного казана.
Для этого потребуется чугунный казан с плотно закрывающейся крышкой. Чем больше казан, тем лучше – можно приготовить больше самсы за подход.
Готовим самсу как обычно. В казан кладем совсем немного щепы из вишни, груши или другой древесины. Закрываем крышкой и разогреваем казан так, чтобы крышка стала горячая – лично я так проверяю готовность к следующему шагу приготовления.
Затем снимаем крышку, быстро прилепляем готовую самсу к стенкам разогретого казана. Для лучшего контакта самсу можно слегка увлажнить водой. Снова закрываем казан крышкой и ждем готовности.
Такая самса, приготовленная в импровизированном "тандыре" из чугунного казана, получается очень ароматной, с хрустящей золотистой корочкой, как с базара. Это стоит попробовать!
Приготовление мантов на казане
Манты в чугунном казане на овощной подушке.
Есть отличный способ приготовить особенно вкусные манты в нашем чугунке. Овощная подушка даёт хороший импровизированный соус блюду, но при этом можно использовать совместно к примеру со сметаной или уксусом. Вот пошаговый гайд по приготовлению:
- Для овощной подушки нарезаем крупно лук, морковь, болгарский перец. Можно добавить немного чили.
- Обжариваем овощи с солью и сахаром до мягкости.
- Убавляем огонь и выкладываем на овощи слой мантов.
- Заливаем манты водой так, чтобы они были покрыты наполовину.
- Закрываем казан крышкой и тушим манты около 20-30 минут.
- Готовность определяем визуально – манты должны быть мягкими.
- Подаем горячие манты, посыпав зеленью и полив их соусом.
Данное восточное блюдо лучше готовить небольшим по размеру, чтобы их можно было взять и съесть целиком, обычно манты едят именно так в отличии от хинкал – где нужно надкусывать и выпивать соус. Очень вкусный вариант – с начинкой из тыквы, при этом едят немного поостывшими, так они вкуснее.
Такое традиционное блюдо получится очень мягким и ароматным. Его можно готовить часто для всей семьи.
Как выбрать и где купить чугунный казан
Для выбора чугунного казана следует обратить внимание на несколько важных аспектов. Во-первых, выбирайте казан с учетом его объема, который должен соответствовать вашим потребностям. Во-вторых, обратите внимание на качество изготовления и отсутствие дефектов, таких как трещины или неровности. Также важно, чтобы казан имел толстые стенки, что обеспечит равномерное распределение тепла. Наконец, удостоверьтесь, что выбранный казан подходит для вида плиты, на которой вы собираетесь готовить, например, для индукционной или газовой плиты.
При выборе чугунного казана важно обратить внимание на следующие аспекты:
- Объем казана, соответствующий вашим потребностям.
- Качество изготовления и отсутствие дефектов.
- Толщина стенок для равномерного нагрева.
- Совместимость с видом плиты, на которой будет использоваться.
Мне посчастливилось найти казан за сравнительно не дорогую цену – 1800 рублей. Казан шёл вместе с крышкой, сеткой для приготовления еды на пару. Вот данный экземпляр, ни на что не настаиваю, найдёте намного лучше (напишите в комментариях): Казан чугунный 3л Satoshi со стеклянной крышкой и антипригарным покрытием.
Заключение
Чугунный казан – это словно кладезь в современной кухне. Он позволяет готовить вкусные, полезные и сочные блюда, сохраняя при этом все полезные свойства ингредиентов. Чтобы чугунный казан прослужил долго, за ним необходимо правильно ухаживать. Эта посуда вечна во всех смыслах этого слова и ни чем не заменима в жизни!