Кто о чем, а я - о капусте. Сейчас самое время употреблять витаминный овощ, и я напишу о капустных блюдах, которые готовились и готовятся в нашей семье.
Сначало немного теории.
Древнеримскому политику Катону Старшему (около 160 года до н. э.) приписывают не только сакраментальное восклицание «Карфаген должен быть разрушен!», но и трактат "De Agri Cultura", в котором автор безапелляционно заявляет, что если перед праздничным столом и после него съесть достаточное количество кислой капусты, то пересыщение и опьянение вам не грозит. Невзирая на количество съеденого и выпитого. Ученые подтвердили, что благодаря витамину B, присутствующему в растении, последствия от употребления спиртного минимизируются.
Мне приходилось бывать на беседах, когда на второй день торжества приходящим гостям предлагалась тарелка вареной кислой капусты. Подавалась кислая капуста с сушеными грибами (по-русски это будут щи, но у нас нет такого слова) и на моей свадьбе. Это было первое блюдо, которое я попробовала в статусе замужней женщины.
А теперь перейдем к практике.
Свекор очень любил пареную капусту, и это блюдо готовилось довольно часто.
С осени крепкие небольшие кочаны слаживали в бочку и квасили почти до весны. Свекровь еще пересыпала капусту толченой кукурузой для придания желтоватого цвета и клала хрен. Наверх укладывалась нашинкованая капуста с тмином и морковью.
Вилок готовой прокисшей капусты разрезали на 4 части, добавляли лук, жир, семена укропа и кориандра, доливали воду, солили. Томили в теплой печи под крышкой несколько часов.
Мама готовила голубы (не путать с голубцами).
В начинку из натертой картошки (как на драники) добавляла кусочки мяса и сала. Заворачивала в капустные листья в виде толстых колбасок и тушила в печи. Подливу подавала отдельно.
Интересно! Голубцы получили свое название от французского блюда «крепинет», в основе которого были запеченные голуби и перепелки. Если целой тушки не было, с фарша делали поддельных голубей.
Дерзните позвать гостей на «Крепинет»! Величаем же мы месиво из горошка и вареной колбасы громким словом «Оливье».
Что касается голубцов, то мы всей семьей крутили и лепили их: классику и «ленивые», мясные и овощные, с грибами и постные с перловкой. Пол-лета лепили, осень целую лепили да в морозильный ларь складывали.
Уродила капуста!