Самые яркие, самые сказочные праздники - Новый год и Рождество
Наша семья ждёт новогодние и рождественские праздники с особым нетерпением. Праздновать начинаем 24 декабря уходящего года и заканчиваем 14 января нового года. Очень важным является среди прочего - подготовка праздничного стола. Для каждого зимнего праздника я готовлю самые любимые блюда. Начинаем с салатиков и закусок.
Очень любим салат из питахайи и креветок.
Обжариваю креветки с луком-пореем, жгучим перчиком и смесью сухих перцев.
На листья рукколы выкладываются креветки, половинки разноцветных помидорчиков-черри, сверху посыпается кубиками питахайи. Поливается всё маслом из авокадо и посыпается чёрной солью (пищевая соль, запечённая с ржаной мукой и пряностями, травами, есть в продаже, но можно сделать и самим).
Традиционно я готовлю к новогоднему столу каждый год двенадцать блюд и несколько напитков. Конечно, времени много уходит, но, когда я начинаю готовить накануне, с каждым новым блюдом у меня настроение улучшается, и вот уже я напеваю вместе с телевизором праздничные песенки, а наши домовёнки Миша и Гаврюша нам подпевают. Гаврюшенька - талант, голос у него чистый и сильный, даже Дед Мороз нашего Гаврюлечку слушать любит, на крыше в санях приземляется и слушает, слушает нашего соловушку🤣🤣🤣 А вот Мишеньке медведь на ушко в детстве наступил, старается пёсель изо всех сил, поёт, хрипит, фальшивит, только я его слушаю, не затыкая уши, люблю своего пёсосына сильно, не хочу расстраивать, помните как в мультике: «Кто это поёт? Вот пусть он и поёт!»
А ещё в новогоднюю ночь я салатик делаю по собственному рецепту «Снеговики на Багамах». Режу разноцветные сладкие перчики, помидорки-черри, несколько листьев разноцветного салата. Всё смешиваю и поливаю заправкой из мёда, свежеотжатого сока лимона и оливкового масла. Все ингредиенты для заправки наливаю в банку с закручивающейся крышкой и интенсивно встряхиваю. Пропорции по вкусу. Украшаю салат ягодным физалисом и ломтиками карамболы. А посередине ставлю снеговиков из моцареллы, шарики сыра скрепляю зубочистками.
Для каждого салатика напитки вкусные готовлю - клюквенный морс с мятой, компот из личи, вишнёво-яблочный напиток. Но и без сладкого шампанского никак не обойтись, «пузыриками» любой салат хорошо запивать.
На Рождество готовлю обычно семь блюд. Люблю салат из креветок и манго со смесью молодых листиков шпината. Добавляю несколько помидорок-черри для контраста вкусовых ощущений и сбрызгиваю оливковым маслом, смешанным с бальзамическим соусом и вываренным вишнёвым ликёром.
Вместо хлеба выпекаю лепёшку Ярило-Рождество. Раскатываю круг из любого дрожжевого теста, стаканом вырезаю середину и надрезаю по окружности лепёшку, чтобы получились «лучики». Потом каждый лучик обкручиваю сырым беконом, и запекаю в духовке до готовности. Для соуса смешиваю авокадо со сметаной и лимонным соком, можно и без лимонного сока, всё-равно вкусно💯
Праздничный стол накрываю белой кружевной скатертью, посередине стелю красную дорожку из хлопка с люрексом. Ставлю в красивых блюдах наши любимые салатики и закуски. Обязательно делаю салат из винограда с сыром. Беру по 300 граммов тёмного и зелёного винограда, сыра Эдам. Виноград режу на половинки, удаляю семечки. Сыр - кубиками. Рву половину кочана салата айсберг и всё смешиваю. Вместо соуса добавляю клубничную Активию и майонез в равных пропорциях не смешивая. Посыпаю поджаренными на сухой сковородке очищенными кедровыми орешками.
Между блюдами раскладываю мандарины и новогодние шарики. Новый год и Рождество - праздники яркие, стол праздничный тоже должен сверкать и глаз радовать.
Ещё одна традиционная закуска на Рождество. Устилаю прямоугольную форму изнутри пищевым целлофаном, потом на целлофан укладываю ломтики слабосолёной красной рыбы. Ломтики рыбы полностью должны закрыть дно и бока формы, а также обязательно должны с формы свешиваться. Сбрызгиваю рыбу лимонным соком. Добавляю до середины формы начинку из творожного сыра, смешанного с дроблёными фисташками и лимонной цедрой, опять устилаю ломтиками красной рыбы, сбрызгиваю лимонным соком и докладываю начинку из мягкого сыра. После чего висящие по бокам формы ломтики рыбы заворачиваю на верх формы, чтобы закрыть полностью начинку, заматываю верх целлофаном и ставлю в холодильник на ночь, чтобы всё утрамбовалось. Когда выкладываю на блюдо, то снимаю целофан и переворачиваю форму. Получившийся четырёхугольник из рыбы и сыра обкладываю желе из огурца. Для желе накануне натираю на мелкой тёрке огурец, отжимаю сок, смешиваю с водой и лимонным соком, добавляю желатин, заливаю в неглубокую прямоугольную форму и также ставлю на ночь в холодильник, перед подачей на стол нарезаю застывшее огуречное желе кубиками, и обкладываю им закуску из рыбы и сыра. Можно посыпать свежим укропом.
Одно из любимых праздничных горячих блюд - говядина Веллингтон. Вместо вырезки из говядины обычно беру для этого праздничного жаркого стейк. Тесто подойдёт бездрожжевое слоёное. Обжаренный стейк обмазываю начинкой из шампиньонов и печени курицы, потушенных и смешанных в блендере в однородную массу. Потом обкручиваю блинчиками и тестом, запекаю в духовке, обмазав взбитым яичным желтком.
Вкусно и не сложно.
Сладкие блюда на рождественские и новогодние праздники делаю разные. Рецептов много. На Рождество пеку саварен или панеттоне. На Новый год традиционно у нас - торт «Птичье молоко» и печенье из кукурузной муки с пожеланиями.
Для тех, кто мучное не любит - взбиваю белки с шоколадом, запекаю в духовке, потом промазываю взбитыми сливками и закручиваю в рулет.
Обязательно желе - символ наступающего года. Очень вкусно получается из маракуйи и имбирного тоника.
Пока статью писала - проголодалась, побежала вкусняшку делать, нагуливать праздничный аппетит.
Всем желаю прекрасного доброго и мирного нового года. Счастья и здоровья вам и вашим близким! Да, пребудет с нами великая сила новогодних чудес!