Каберне Фран (Cabernet Franc) - это красный сорт винограда, происходящего из Франции. Этот виноград произрастает в разных регионах мира и известен своим использованием в производстве вин. Синонимы этого сорта включают Бордо, Буше, Буши, Бретон и Каберне Франко.
Каберне Фран и Каберне Совиньон - два похожих сорта винограда, причем второй получен путем скрещивания первого с сортом Совиньон Блан. Также было установлено, что Мерло является одним из потомков Каберне Фран. Однако, Каберне Фран созревает раньше, примерно на неделю, что делает его полезным в качестве резервного сорта, несмотря на более тонкую кожицу ягод и меньшую кислотность. Этот сорт происходит из района Либурне, Бордо, Франция, где расположены известные апелласьоны Помероль и Сент-Эмильон. В этих апелласьонах производятся некоторые из лучших вин с использованием Каберне Фран, такие как Cheval Blanc (около двух третей этого сорта) и Ozón (половина этого сорта и половина Мерло).
Каберне Фран также хорошо растет в климатических условиях французского региона Долина Луары, где он известен под названием “бретон”. Этот сорт был популяризирован в 17 веке аббатом Бретоном, который ухаживал за своим виноградником и вдохновил других виноделов на создание вина, ставшего символом красных вин Долины Луары. Каберне Фран выращивается в разных странах, включая Италию, Новую Зеландию, Австралию, ЮАР и обе Америки. В Онтарио, Канада, из него производят не только сухие, но и сладкие вина.
Во Франции Каберне Фран занимает около 34 тыс. гектаров земли, в основном в регионах Долина Луары и Бордо. Французские вина из этого сорта характеризуются шелковистой текстурой, мягким вкусом и нерезкими танинами. Большинство вин из этого сорта представляют собой смеси, но моносортовые варианты становятся все более популярными. Обычно такие вина производятся в апелласьоне Шинон, где производят не только красное, но и розовое Каберне Фран.
В Италии Каберне Фран занимает менее 7 тыс. гектаров, в основном в северных регионах, таких как Фриули и Венеция. Встречается этот сорт и в Тоскане, центральной части Италии. Во Фриули есть виноградники, которые были ошибочно идентифицированы как посадки Каберне Фран, но на самом деле это Карменер, что неудивительно, учитывая сходство этих двух сортов. Тосканские вина из Каберне Фран обладают богатым ароматом, включающим в себя ноты черешни, ежевики, сладкого перца, шоколада и кожи.
Каберне Фран в США выращивается не только в традиционных винодельческих регионах, таких как Калифорния и Вашингтон, но также в неожиданных местах, таких как Нью-Йорк и Вирджиния. Этот сорт винограда хорошо адаптируется к климатическим условиям этих штатов. Вина из калифорнийского Каберне Фран характеризуются восхитительной свежестью с нотами ягод и мяты.
В Канаде Каберне Фран выращивают в провинции Онтарио. Стоит обратить внимание на десертные вина из Каберне Фран, сделанные в стиле “ледяного вина”. Ягоды собирают с кустов только после заморозков, затем быстро перерабатывают их, получая в результате вино с прекрасным ароматом, напоминающим малиновый джем и вишневый ликер.
В Чили Каберне Фран долгое время использовался в основном в качестве компонента для купажированных вин. Однако в последние годы виноделы стали использовать его и для производства моносепажных вин, так как он может стать одним из основных трендов чилийского виноделия, заменяя Мальбек, который уже несколько надоел потребителям.
Дегустационные характеристики
Вина из Каберне Фран отличаются травяными и пряными нотами, с особенно выраженным зеленым перцем. Чем менее зрелые ягоды используются для создания вина, тем более выраженный «перечный» характер имеет напиток. По сравнению с Каберне Совиньон, вина из Каберне Фран имеют среднюю плотность и невысокую кислотность. В блендах этот сорт привносит тонкие травяные и пряные ноты, которые дополняют фруктовую насыщенность других сортов.
Каберне Фран – это сорт вина, который отличается элегантностью и средними показателями по всем параметрам. Однако, при оптимальных условиях, его вкус может быть насыщенным и полным. В целом, вина из сорта Каберне Фран обычно обладают более легким телом, повышенной кислотностью, мягким и разнообразным ароматом по сравнению с винами из сорта Каберне Савиньон. Типичные ароматы Каберне Фран включают красные и черные ягоды, а также растительные ноты, такие как болгарский перец, розмарин, эвкалипт и другие. В зависимости от степени зрелости винограда, характеристики вина могут меняться, приобретая более яркие травяные или пряные ароматы. Каберне Фран успешно используется для создания как розовых, так и красных вин, тихих и игристых, базовых и премиальных. Большинство представителей этого сорта – сухие вина. Вина с остаточным сахаром относятся к категории розовых, полусухих и полусладких. Лучшие образцы выдерживаются в дубовых бочках в течение нескольких месяцев.
Гастрономия и Кабирне Фран
Как и большинство красных вин, Каберне Фран не требует охлаждения. Оптимальная температура сервировки составляет около 18 градусов Цельсия. Перед употреблением этому напитку обычно дают “подышать”, чтобы смягчить пряные нотки букета. Каберне Фран хорошо сочетается с большинством блюд, которые обычно подаются к красному вину, включая мясо, сыры, овощи и мясную гастрономический.