Уверена, что в каждой семье есть так называемое «коронное» блюдо. Это любимое мясное блюдо всей семьи, которое получается самым-самым вкусным, и все семейство глотает слюнки, с нетерпением ждет, когда же, наконец, оно будет готово. А самое главное — каждая хозяйка добавляет ко всем известному способу приготовления мяса что-то свое, особенное, получая свой оригинальный рецепт.
Конечно, есть такой «шедевр кулинарии» и в нашей семье. Готовлю его не по большим праздникам, а просто когда хочется порадовать семью чем-то вкусненьким. Думаю, само блюдо известно многим — это «мясо по-французски». А вот как я его готовлю — сейчас вам расскажу…
Сначала я иду на рынок покупать мясо. Никогда не беру для этого мясо в магазинах. Как бы красиво оно не выглядело под пленкой — я понятия не имею, как оно выглядит с другой стороны, сколько времени вообще пролежало на прилавке… Поэтому за мясом — только на рынок!
Как же выбрать самое хорошее? Для мяса по-французски необходимо брать свинину. Если будете готовить из говядины — мясо получится жестким, а это нам не нужно. Поэтому выбираю свинину. Следует брать как можно менее жирные куски. Жир в данном случае будет абсолютно лишним. А во всем остальном выбор ничем не отличается от покупки мяса для отбивных.
Прихожу домой и начинаю готовить мясо. Острым ножом режу его на кусочки размером с половинку или три четверти ладони и толщиной в сантиметр. А муж в это время берет чернослив без косточек и замачивает его в теплой воде. В горячей замачивать не стоит — он потеряет все полезные свойства. А в холодной — слишком долго размокает. Сколько брать чернослива? На ваше усмотрение! Все зависит от того, любите ли вы его! Можно вообще его не использовать.
Дальше я слегка отбиваю мясо. Не так сильно, как на отбивные — немножко, чтобы мясо стало мягче.
Муж тоже не сидит без работы! Его следующий вклад в приготовление семейного блюда — это натирание сыра, которым будет посыпаться мясо. Терку лучше выбрать со средними дырочками. Тереть сыр слишком мелко смысла не имеет — он все равно расплавится. А класть кусками — плохо, т.к. куски плохо прикрывают мясо по краям. Количество сыра зависит от количества мяса. Рассчитывайте так, чтобы сыр покрывал все мясо слоем где-то в 3−4 мм.
Итак, у нас замочен чернослив, натерт сыр и отбито мясо. Чернослив, как размякнет, достаем и режем мелкими кусочками.
Теперь к работе подключается муж. Его главная задача — порезать кольцами 2−3 больших луковицы. Работа, достойная настоящего мужчины, который может справиться со своими слезами!
А я в это время делаю с мясом то, что считаю нашим семейным секретом. Я замачиваю его в вине. Подходит обыкновенное полусладкое. Замачиваю не как шашлык — на пару часов, а всего минут на 10−15. Мясо становится мягче и приобретает очень пикантный привкус. Сверху не нужно ничем придавливать! Мясо само возьмет столько вина, сколько ему необходимо.
Пока режется лук и маринуется мясо, готовлю противень для духовки. Обязательно смазываю его подсолнечным маслом. Достаю из холодильника две упаковки майонеза и открываю. Прогреваю духовку до 160−180 градусов.
Теперь — самое главное! Мясо солю, перчу, добавляю немножко чесночка и выкладываю на противень плотными рядами без зазоров. Сверху посыпаю черносливом и выкладываю колечки лука. Теперь смазываю тонким слоем майонеза. Поверх слоя майонеза равномерно посыпаем всю площадь противня, занятую мясом, тертым сыром. А сверху еще раз смазываем майонезом, но уже не таким тонким слоем.
Теперь все это великолепие ставлю в прогретую духовку. И ждем!
Время приготовления очень сильно зависит от количества мяса. Обычно я готовлю один противень — это 9−12 кусков мяса. Сигналом, что мясо готово, является подрумянивание майонеза. Если же вы поставили готовиться 2−4 небольших кусочка, придется вынимать раньше — как только майонез начнет подрумяниваться.
Готовое мясо по-французски можно есть как горячим, так и холодным. Мы любим горячее. Приятного вам аппетита!
Автор — Светлана Светлова
Источник — ШколаЖизни.ру