Рецепт самого вкусного теста на вереники(пельмени).
Все гениальное , просто.
Просто, берем муку 1сорта и высшего. Это обязательно, не поленитесь и рискните , купите самую дешовую 1 сорта муку . Высшего сорта мука нужна для того, чтобы тесто вымесить и стало более светлое.
И так.
Если вы решили сделать вареники с картофелем, то вам повезло, вы сделаете наивкуснейшее тесто на картофельном отваре.
Сварили, водичку слили в другую кастрюльку, и пока отвар не остыл добавляем щепотку соли и пару столовых ложек растительного масла. Колличество воды тоесть отвара не влияет на количество масла, я всегда вливаю две ложки и неважно литр воды(отвара) или два.
Далее быстро ,пока отвар (вода) почти кипяток , окуратно всыпаем муку 1 сорта. Да, ту сероватую ,дешовенькую и быстро перемешиваем длинной ложкой или лопаткой деревянной. Муки всыпайте примерно столько, сколько по обьемы воды у вас. Перемешиваем очень быстро и оккуратно, так как кипяток. И , мука при соединении с кипятком , быстро превращается в клейстер.
И вот у вас в кастрюльке лежит такой серый комок клейстера, смотрите и он вам ненравится.
Значит у вас все получилось.
Теперь берете пакетик и накрываете кастрюльку с клейстером . Оставляете пока не остынет до температуры , когла сможете руками трогать .
Далее, берем муку высшего сорта и прям такой хорошей горкой высыпаем на стол. В эту горку выворачиваем наше заварное тесто из муки первого сорта. И начинаем вымешивать.
Вымешиваем с мукой высшего сорта ровно столько сколько тесто в себя вместит муки. Чувствуете все , тяжело месить. Заверните тесто в пакетик и оставьте немного отдохнуть. Оно остынет, клейковина муки высшего сорта раскроется, станят мягким,вы почувствуете , и опять на стол, мука высший сорт горкой, выкладываем из пакета тесто и опять вымешиваем. Я так делаю три раза , до первой раскатки .
Самое главное, когда
вы будете вареники лепить и брать тесто парционно , оставшийся кусочек обязательно ложите в пакет. Так как тесто заварное оно быстро заветривается и появляется сухая корка
Тесто с применением муки первого сорта не пружинит при раскатывании, очень эластичное, легко соединяются края и не разваривается .
Приятного аппетита❤️