Узбекский плов

Узбекский плов - это национальное блюдо узбекской кухни, которое состоит из риса, мяса, моркови, лука, специй и растительного масла. Узбекский плов имеет множество региональных вариантов, которые отличаются по используемому мясу, овощам, соусам и методам приготовления. Однако, существует несколько основных правил, которые обязательно соблюдаются при приготовлении узбекского плова:

• Плов готовится в казане - большой чугунной или алюминиевой посуде с широким дном и узким горлышком, которая располагается на открытом огне или на специальной печи.
• Рис для плова должен быть длиннозерным, нелипким и хорошо промытым. Рис выкладывается на мясо и овощи слоем, который затем заливается кипятком так, чтобы вода покрывала рис на несколько сантиметров. Рис варится до полного впитывания воды, после чего казан накрывается крышкой и плов доваривается на маленьком огне.
• Мясо для плова может быть разным: баранина, говядина, курица, индейка, утка и даже рыба. Мясо нарезается на небольшие куски и обжаривается в казане в растительном масле до золотистой корочки. Мясо должно быть свежим, сочным и ароматным.
• Морковь для плова нарезается тонкой соломкой и добавляется к мясу после обжаривания лука. Морковь придает плову яркий цвет и сладковатый вкус. Морковь не должна быть переваренной, а сохранять свою хрустящую текстуру.
• Лук для плова нарезается полукольцами или кубиками и обжаривается в казане до золотистого цвета. Лук придает плову пикантность и аромат. Лук не должен быть сгоревшим или сырым, а иметь однородную консистенцию.
• Специи для плова могут быть разными, но самые распространенные - это зира (кумин), барбарис, кориандр, куркума, соль и перец. Специи добавляются к мясу и овощам во время тушения или к рису во время варки. Специи придают плову неповторимый вкус и запах.
• Растительное масло для плова должно быть качественным, без постороннего запаха и вкуса. Масло используется для обжаривания мяса, лука и моркови, а также для заливки риса. Масло делает плов сочным, жирным и блестящим.

Для приготовления узбекского плова вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 кг мяса (баранина, говядина, курица или другое по вашему выбору)
• 500 г риса длиннозерного
• 4 луковицы
• 1 кг моркови
• 300 мл растительного масла
• 2 головки чеснока
• 2 сушеных красных перца
• 1 ст. л. зиры (кумина)
• 1 ч. л. семян кориандра
• 1 ст. л. сушеного барбариса
• соль, перец по вкусу
• вода

Способ приготовления:

1. Рис промыть несколько раз под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Оставить рис на дуршлаге, чтобы стекла лишняя вода. Чеснок очистить от шелухи, но не разделять на зубчики. Лук и морковь очистить и нарезать. Лук - полукольцами или кубиками, морковь - тонкой соломкой. Мясо нарезать на небольшие куски.
2. Казан разогреть на сильном огне и налить в него растительное масло. В горячем масле обжарить одну луковицу, не очищая ее от кожуры, до черного цвета. Это придаст маслу аромат и цвет. Вынуть обгоревшую луковицу и выбросить ее.
3. В то же масло положить нарезанный лук и обжаривать его, помешивая, до золотистого цвета. Добавить мясо и жарить его, периодически перемешивая, до появления румяной корочки.
4. Добавить морковь и жарить все вместе, не мешая, 3-5 минут. Затем хорошо перемешать и продолжать готовить еще 10-15 минут, часто помешивая. Влить кипяток так, чтобы он был на 1-2 см выше уровня мяса и овощей. Добавить сушеный красный перец, соль и перец по вкусу. Уменьшить огонь и тушить под крышкой около часа, пока мясо не станет мягким.
5. Зиру и кориандр смешать и растереть руками или в ступке. Добавить барбарис и смесь специй высыпать в казан к мясу и овощам. Перемешать и продолжать тушить еще 10-15 минут, пока морковь не станет мягкой, но не разваристой.
6. Выложить рис на мясо и овощи равномерным слоем. Увеличить огонь и влить кипяток так, чтобы он покрывал рис на 2-3 см. Как только рис впитает воду, вдавить в него головки чеснока. Уменьшить огонь до среднего и варить плов до готовности риса, проверяя его звуком. Если при легком ударе по поверхности риса звук будет глухим, значит, плов готов.

Так же к плову можете сделать легкий салат из свежих огурцов и помидор.