"Конверт", в котором запекается рыба, сделан из пергамента – промасленной бумаги для выпечки. Он, с одной стороны, помогает сохранить в запекающейся рыбе все соки и ароматы, а с другой (благодаря своей проницаемости) рыба в нем именно жарится-запекается, а не варится на пару, как в фольге. Ну и кроме всего прочего, такой «конверт» на столе смотрится изящно и даже нарядно.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
-600 г филе белой рыбы
-1 маленький кабачок (150 г)
-1 среднее зеленое яблоко (100 г)
-30 г сливочного масла
-соль
-свежемолотый черный перец
Для соуса:
-300 г брусники
-1 маленькая красная луковица (70 г)
-2 зубчика чеснока (10 г)
-50 г сладкого соуса чили
-30 г сливочного масла
Пошаговый рецепт приготовления:
1. Для соуса очистите и измельчите лук и чеснок, обжарьте в масле до мягкости, 5 мин. Добавьте бруснику и сладкий соус чили, прогрейте 3–4 мин. Затем измельчите блендером.
2. Рыбу разрежьте на 4 равных куска, посолите и поперчите со всех сторон.
3. Кабачок нарежьте кружками 1 см. Очистите яблоко от кожуры и сердцевины, нарежьте дольками 1 см. Обжарьте кабачки и яблоки в сливочном масле до мягкости, 4–5 мин.
4. Разогрейте духовку до 170°С. Подготовьте 4 листа пергаментной бумаги 30х40 см. В центр каждого выложите кабачки и яблоки, посолите и поперчите. Сверху уложите рыбу. Поднимите длинные края бумаги, заверните их. Скрутите открытые концы бумаги как конфету. Запекайте рыбу 10 мин.
5. Подавайте рыбу, аккуратно развернув конверты, но не вынимая ее на тарелку (просто положите конверты на тарелки и потом разворачивайте). Соус подайте отдельно.