Макиато ( буквально «запятнанный кофе», «кофе макиато») — кофейный напиток, изготавливаемый из порции эспрессо и небольшого количества молока. Также известен как эспрессо макиато. Как и капучино, макиато является основой для латте-арта.
В тридцатые годы двадцатого столетия кофе макиато стал известным модным напитком. В Италии это совпало с популярностью эспрессо, который в культуре употребления кофе, принято пить днем. Тем не менее, часть итальянцев заказывала этот кофе с молочной пеной.
Сложность состояла в том, что молоко и эспрессо — основа нескольких напитков. Варьируя соотношение, последовательность и технику добавления составляющих, получают совершенно разные кофейные коктейли.
Как это часто бывает, гениальный рецепт появился благодаря случаю. Возможно, бариста был неопытен, или посетитель не смог донести свою мысль. Но полученный результат сумел завоевать сердца значительной части поклонников кофе.
Существует легенда, что глянув на напиток, итальянец удивленно произнес «макиато?». И теперь, чтобы упростить клиентам процесс объяснения с баристой, используют это название. Действительно, на ровной поверхности напитка четко выделяются пятнышки золотистой пены.
Макиато впервые приготовили в Италии в 80-х годах прошлого века. Некоторые посетители кофеен на обед заказывали эспрессо с небольшим количеством молока. Чтобы не путаться между кофейными напитками, бариста «помечали» эспрессо с молоком каплей молочной пены — так и придумали название макиато. В переводе с итальянского макиато — пятнистый. Напиток и вправду выглядит таким из-за добавления маленького «пятнышка» молока.
У настоящего macchiato всегда слоистая структура, на самом донышке чашки находится молоко, в средней части кофейная основа, а сверху пенка. Границы между слоями создают эффект градиента, когда один цвет плавно перетекает в другой.
Макиато имеет свои отличительные особенности. Они выражаются в следующем:
· концентрация молочного компонента, в кофейных напитках преимущественно молоко добавляется 1:1, в макиато вдвое меньше в сравнении с кофе;
· молочная пенка всегда вливается в эспрессо, у аналогов, наоборот, кофейная часть добавляется в молоко;
· при создании капучино с латте можно брать любой кофейный напиток, macchiato готовится исключительно на основе эспрессо.
Для приготовления эспрессо стоит отдавать предпочтение кофейным смесям, состоящим на 85% из арабики, на 15% робусты. У такого напитка получается идеально насыщенный вкус.
Тем, кому нравится слабые варианты, могут готовить кофе из чистых зёрен сорта арабика. А вот варить основу полностью из робусты нежелательно, макиато не приобретёт свои узнаваемые вкусовые качества.
Большую роль играет вода, лучше всего пользоваться бутилированной жидкостью. От воды из-под крана стоит отказаться, она станет причиной неприятного привкуса хлорки, питьё станет невкусным.
Идеальным молоком считается продукт, жирность которого выше 2,5%, пенка получается нежной, пористой. Добиться подобного эффекта из обезжиренного молока не удастся.
Традиционный макиато собирается путём смешивания кофейной основы и предварительно взбитого молока. Добиться насыщенности, оптимальной крепости получается за счёт использования грамотных пропорций. Итальянцы всегда берут 2 части эспрессо и 1 часть молочного продукта.
Макиато готовится по разной рецептуре, соответственно, используются разнообразные ингредиенты. Общее у напитков только одно – это смешивание кофейной и молочной основ. У каждого из вариантов свой особенный вкус, неповторимый аромат.
Эспрессо макиато
Для приготовления классического эспрессо макиато понадобится набор компонентов. В список необходимых продуктов входят:
· эспрессо – ½ стандартной порции;
· остуженное молоко, температурой до +4 градусов – 15 мл;
· стружки шоколада – 1 щепотка.
Латте макиато
Напиток готовится немного иначе, нежели классический вариант. Традиционное макиато предполагает добавление кофейной основы в тёплое молоко, украшение поверхности взбитой молочной пенкой.
В латте кофе соединяется с готовым вспененным молоком. Благодаря чему создаётся эффект кофейной россыпи, поверхность усеяна небольшими пятнышками. А вот пенки эта вариация напитка не предусматривает.
Фредо макиато
Главным отличием этого кофейного напитка – добавка в виде охлаждённого молока. Вначале готовится традиционным способом эспрессо, к которому в отдельном стакане подаётся молоко. Каждый сам добавляет в чашку нужное количество кофейной основы и молока.
Кальдо макиато
Отличительной особенностью этого вида напитка является использование горячего молока. Собственно поэтому макиато был назван кальдо, слово переводится, как «горячий».
Готовится он путём предварительного нагревания молочной продукции, последующего смешивания с эспрессо. В такой вариации кофейно-молочный коктейль поможет взбодриться с утра, согреться зимним вечером после прогулки.
Употребляется макиато маленькими глотками, притом итальянцы всегда делают несколько глоточков. К кофе частенько подаются фрукты с ягодами, сырные кусочки, плитка горького шоколада.
За макиато не придётся ехать в Италию, его отлично научились делать и в России. А попробовать ещё больше любимых кофейных напитков вы можете прямо сейчас в ближайшем кофейном автомате от ведущего вендингового оператора «Uvenco»!