Часть 2. Практическая
Технология приготовления блюда «Paella»
Технологический процесс:
У курицы отделяют мякоть от костей и кожи. Из костей варят бульон, добавив лук и лавровый лист. Сладкий перец и куриную мякоть нарезают кусочками. Креветок очищают и отваривают. Лук и чеснок мелко нарезают
Помидоры ошпаривают, кусочки курицы
обжаривают на масле до образования румяной корочки, затем убирают со сковороды.
На этом же масле обжаривают лук,
чеснок и сладкий перец. Через 4 минуты добавляют рис и жарят еще 2 минуты. Затем добавляют помидоры, соль, перец,
рубленую зелень, куркуму, вливают бульон и тушат без крышки 15 минут.
Курицу, креветок кладут сверху. Вливают немного креветочного бульона и тушат еще 10 минут. Паэлью посыпают рубленой зеленью петрушки, сверху кладут лимон, нарезанный дольками.
Органолептические показатели качества:
Внешний вид: характерный данному блюду.
Цвет: характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах: характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.