В нашей предстоящей статье мы погрузимся в мир Южно-Фуцзяньских и Тайванских улунов, начиная с одного из самых знаменитых сортов – Те Гуаньинь. Раскроем перед вами секреты производства этого уникального китайского чая и рассмотрим многообразие сортов, особенно сосредотачиваясь на слабоферментированных и сферической скрутки улунах. Вы узнаете о технологии создания этого чая и разберетесь в классификации сорта Те Гуаньинь
География:
Юг провинции Фуцзянь. Остров Тайвань
Сбор сезонный:
Весна, до 2 раза в год
Традиционные методы (этапы) технологической обработки улунов:
NB! Самая большая группа чая и самая сложная в технологии производства
- Сбор побегов
- Подвяливание (аэрация)
- Сминание (барабаны) и частичная ферментация (окисление)
- Фиксация-прожарка в центрифуге под высокой температурой
- Сминание в роллерах
- Повторная прожарка в центрифуге, но под менее низкой температурой
- Скручивание в шар в ткани (формование)
- Сушка и встряхивание
- Отдых на поддонах
- Повтор цикла скручивания-сушка-встряхивание
- Финальная сушка
- Сортировка (удаление черенков)
Сорта улун чая:
ТГ (Те Гуаньинь)
900₽-2000₽/100 гр
NB! Стоит отметить, что ТГ так же пропекают и из светлого улуна может перейти в категорию пропеченных (темных) улунов сферической скрутки. Это влияет на вкус и аромат, несмотря на то, что это остается тем же сортом чая
Сам сорт ТГ очень многогранен и разнообразен, и для глубины понимания есть наглядная классификация
Сы Цзы Чунь (Тайвань)
1300₽/100 гр
Дун Дин Джу Шань (Тайвань)
3800₽/100 гр
Алишань Цин Сян (Тайвань)
4000₽/100 гр
NB! В мире улунов ключевым различием между китайскими и тайваньскими сортами является высота, на которой происходит их выращивание. Тайваньские улуны возвышаются на более высоких горных склонах, что придает им уникальные особенности. Прямые солнечные лучи и колебания температуры создают оптимальные условия для роста чайных растений
Этот фактор способствует лучшей циркуляции воздуха вокруг растений, стимулируя производство биологически активных веществ (БАВ). В результате тайваньские улуны выделяют более обширный спектр вкусовых и ароматических компонентов. Такие условия выращивания придают листьям уникальные качества, делая тайваньские улуны невероятно ценными. Эта уникальность во вкусе и аромате, а также богатство биологически активных веществ, часто отражаются в цене, делая тайваньские улуны значительно дороже по сравнению с китайскими аналогами
В заключение, мир Южно-Фуцзяньских и Тайванских улунов, особенно знаменитый сорт Те Гуаньинь, открывает перед нами разнообразие сортов, методов производства и традиций выращивания
Отметив, что Те Гуаньинь может подвергаться процессу пропекания, мы осознаем, как даже малейшие изменения в производственном процессе могут повлиять на конечный результат. Важно отметить, что китайские и тайваньские светлые улуны различаются не только в методах обработки, но и в условиях выращивания. Тайваньские улуны, растущие на высоких горных склонах, выделяются своими уникальными вкусовыми и ароматическими характеристиками, что придает им статус великолепного и ценного напитка
В результате этого погружения в мир Те Гуаньинь и светлых улунов сферической скрутки, мы обогатили свое понимание чайной культуры и открыли для себя увлекательный пласт традиций, вкусов и искусства, который придает этим чаям неповторимый характер🍵
Если вам нравится то, что мы создаем, вы всегда можете поддержать нас по ссылке: https://www.donationalerts.com/r/cha_zendonat. Ваш вклад поможет нам продолжать делиться интересными материалами и развиваться. Спасибо вам!